VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR BIO – GOUSSES ENTIÈRES

Description

Une véritable VANILLE BOURBON de MADAGASCAR

VANILLA PLANIFOLIA ANDREWS

La VANILLE BOURBON désigne traditionnellement la VANILLE issue de l’espèce VANILLA PLANIFOLIA lorsqu’elle est produite dans les territoires de l’océan Indien historiquement associés à cette appellation.

Cette référence provient de MADAGASCAR, plus précisément de la région de SAMBAVA, réputée pour sa production de VANILLE.

La gousse entière constitue la matière première idéale pour les préparations culinaires : elle peut être fendue dans sa longueur afin de récupérer les précieuses petites graines noires, tandis que la gousse elle-même peut également être utilisée pour parfumer des préparations, des sucres ou des boissons.

Une qualité NOIRE GOURMET particulièrement recherchée

La mention NOIRE GOURMET correspond ici à une VANILLE arrivée à un stade de maturité avancé, présentant une forte humidité et une concentration intéressante en VANILLINE.

La fiche produit indique une teneur en VANILLINE comprise entre 1,6 et 2,4 %, ainsi qu’une humidité comprise entre 30 et 38 % selon les analyses réalisées sur les lots.

Ces critères permettent d’apprécier objectivement la qualité d’une gousse de VANILLE, au-delà de sa simple longueur.

La qualité est notamment évaluée à partir de plusieurs éléments :

• le TAUX DE VANILLINE ;
• le TAUX D’HUMIDITÉ ;
• l’état de la gousse ;
• son caractère NON FENDU ;
• son ORIGINE ;
• sa souplesse et son aspect charnu.

Des gousses entières de 15 à 18 cm

Les GOUSSES DE VANILLE proposées mesurent entre 15 et 18 cm.

Cette longueur constitue un repère pratique pour comparer différents conditionnements et différents prix au gramme ou à la gousse.

Cependant, la fiche précise que la longueur n’est pas, à elle seule, un indicateur de qualité : des gousses de tailles différentes peuvent présenter des qualités comparables. Les critères déterminants sont notamment la teneur en VANILLINE, l’humidité, l’origine et l’état de la gousse.

Le format 15 à 18 cm permet néanmoins de disposer de gousses généreuses, particulièrement adaptées à la pâtisserie et à la cuisine gastronomique.

Une VANILLE BIO certifiée ECOCERT

Cette VANILLE BOURBON est issue de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE et certifiée par ECOCERT FR-BIO-01.

Le produit est présenté comme 100 % PUR ET NATUREL, avec pour seul ingrédient des GOUSSES DE VANILLE BOURBON ISSUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.

La certification BIO constitue un critère important pour une épice aussi précieuse que la VANILLE, dont la culture peut être exposée à différentes pratiques agricoles.

Cette sélection permet ainsi de privilégier une VANILLE certifiée BIO et de connaître précisément son origine.

Une relation directe avec le producteur à MADAGASCAR

LA COMPAGNIE DES SENS indique travailler directement avec son producteur dans la région de SAMBAVA, au nord-est de MADAGASCAR.

La chaîne d’approvisionnement est volontairement courte : la VANILLE est achetée directement au producteur, puis acheminée vers la FRANCE où elle fait l’objet d’analyses qualité avant son conditionnement.

Cette relation directe permet également d’assurer une meilleure traçabilité des lots et de limiter le nombre d’intermédiaires entre la production et le consommateur.

Une analyse qualité réalisée sur chaque lot

La qualité des GOUSSES DE VANILLE fait l’objet d’un contrôle systématique.

La fiche produit indique notamment une analyse de :

• la TENEUR EN VANILLINE ;
• la TENEUR EN EAU ;
• l’origine ;
• la conformité à la qualité annoncée.

Pour les lots présentés sur la fiche, les analyses indiquent notamment une teneur en VANILLINE de 1,93 % et une humidité de 32 %.

Ces données permettent de disposer de critères concrets pour caractériser la VANILLE, plutôt que de se limiter à des appréciations visuelles.

Une VANILLE souple, pleine et non fendue

Les gousses sélectionnées appartiennent à la catégorie A1 NON FENDUE.

Elles sont décrites comme ENTIÈRES, SAINES, SOUPLES ET PLEINES.

Une gousse de qualité gastronomique doit conserver une certaine souplesse et ne pas être excessivement sèche. L’objectif est de préserver une matière riche en composés aromatiques et agréable à travailler en cuisine.

Cette souplesse facilite notamment l’ouverture de la gousse au couteau pour récupérer les graines.

Une intensité aromatique idéale pour la cuisine

La VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR est particulièrement appréciée pour ses qualités aromatiques.

Elle permet de parfumer naturellement une grande variété de préparations sans avoir recours à des arômes artificiels.

Une seule gousse peut suffire à apporter une véritable signature vanillée à une recette, notamment lorsqu’elle est utilisée avec des ingrédients neutres comme le lait, la crème, le sucre ou les préparations à base d’œufs.

Comment utiliser une GOUSSE DE VANILLE ?

Pour utiliser une gousse entière, commencez par l’ouvrir dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Écartez délicatement les deux parties afin de faire apparaître les petites graines noires situées à l’intérieur.

Grattez ensuite la gousse avec le dos du couteau afin de récupérer les graines.

Les graines peuvent être directement incorporées à la préparation, tandis que la gousse évidée peut généralement continuer à être utilisée pour parfumer une préparation liquide ou être réemployée selon la recette.

VANILLE BOURBON en pâtisserie

La VANILLE DE MADAGASCAR est une alliée incontournable de la pâtisserie.

Elle peut parfumer :

• les crèmes pâtissières ;
• les crèmes anglaises ;
• les crèmes brûlées ;
• les flans ;
• les panna cotta ;
• les riz au lait ;
• les glaces ;
• les sorbets ;
• les mousses ;
• les ganaches ;
• les biscuits ;
• les madeleines ;
• les brioches ;
• les cakes ;
• les gâteaux aux fruits.

Son parfum s’accorde particulièrement bien avec les préparations à base de LAIT, de CRÈME, de BEURRE, d’ŒUFS et de SUCRE.

Une épice parfaite avec les fruits

La VANILLE se marie également avec de nombreux fruits.

Elle peut accompagner :

• la POMME ;
• la POIRE ;
• la FRAISE ;
• la FRAMBOISE ;
• la MANGUE ;
• l’ANANAS ;
• la PÊCHE ;
• l’ABRICOT ;
• la RHUBARBE ;
• la BANANE.

Quelques graines de VANILLE dans une compote, une salade de fruits ou un dessert permettent de renforcer naturellement le caractère aromatique de la préparation.

Une VANILLE pour les boissons et préparations liquides

Les gousses de VANILLE BOURBON peuvent également être utilisées pour parfumer les boissons.

Elles peuvent notamment être infusées dans :

• le lait ;
• les boissons végétales ;
• le chocolat chaud ;
• les préparations pour café ;
• les sirops ;
• les cocktails sans alcool ;
• les boissons aux fruits.

La gousse peut être placée directement dans le liquide pendant la préparation afin de permettre une diffusion progressive des arômes.

Une épice qui trouve aussi sa place dans la cuisine salée

Si la VANILLE est principalement associée aux desserts, elle peut également apporter une touche originale aux préparations salées.

Elle peut notamment être associée à :

• certains poissons ;
• les crustacés ;
• les fruits de mer ;
• les sauces crémeuses ;
• les purées ;
• certains légumes ;
• les préparations à base de patate douce.

Associée à des ingrédients légèrement acidulés ou fruités, elle permet de créer des associations sucrées-salées particulièrement originales.

Un conditionnement sous vide pour limiter le dessèchement

Le principal ennemi d’une gousse de VANILLE est son dessèchement.

Afin de préserver au mieux la souplesse et la fraîcheur des gousses, celles-ci sont conditionnées SOUS VIDE.

La fiche précise que la VANILLE voyage sous vide depuis la plantation jusqu’au conditionnement final, puis qu’elle est également expédiée dans un sachet sous vide.

Le sachet utilisé est annoncé comme 100 % RECYCLABLE.

Ce conditionnement permet de limiter les échanges avec l’air et donc de contribuer à préserver les qualités de la VANILLE pendant son stockage.

Un conditionnement réalisé à LYON

Après son arrivée en FRANCE, la VANILLE est analysée puis conditionnée dans les locaux de LA COMPAGNIE DES SENS à LYON.

La mise en sachet et l’étiquetage sont réalisés sur place, avec une MISE EN SACHET À LA MAIN destinée à préserver les parties fragiles du produit.

Le conditionnement final est donc réalisé en FRANCE, tandis que la production agricole et l’origine des gousses se situent à MADAGASCAR.

Comment conserver les GOUSSES DE VANILLE ?

La conservation est essentielle pour préserver les qualités d’une VANILLE NOIRE GOURMET.

Il est recommandé de conserver les gousses :

• dans un endroit SEC ;
• à l’abri de la LUMIÈRE ;
• à l’abri de la CHALEUR ;
• idéalement entre 15 et 20 °C.

Le sachet sous vide constitue le conditionnement privilégié pour conserver les gousses.

Un récipient en verre ou un tube hermétique peut également convenir, à condition d’être parfaitement fermé et conservé dans un placard à température ambiante.

De petits cristaux blancs ? C’est naturellement possible

Il peut arriver que de petits points blancs apparaissent à la surface d’une gousse conservée à une température plus fraîche.

La fiche précise qu’il peut s’agir de VANILLINE NATURELLE qui CRISTALLISE sous l’effet du froid.

Ce phénomène peut notamment être observé sur une VANILLE particulièrement concentrée en VANILLINE et ne signifie pas nécessairement que la gousse est altérée.

Pourquoi choisir la VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR BIO ?

Les GOUSSES DE VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR BIO réunissent de nombreux critères recherchés par les amateurs de VANILLE gastronomique :

• VANILLE issue de MADAGASCAR ;
• espèce Vanilla planifolia Andrews ;
• qualité NOIRE GOURMET ;
• catégorie A1 NON FENDUE ;
• certification AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
• certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
• gousses entières de 15 à 18 cm ;
• gousses souples, saines et pleines ;
• teneur en VANILLINE annoncée entre 1,6 et 2,4 % selon les lots ;
• humidité annoncée entre 30 et 38 % selon les lots ;
• analyse qualité de chaque lot ;
• approvisionnement DIRECT PRODUCTEUR ;
• origine SAMBAVA, au nord-est de MADAGASCAR ;
• conditionnement SOUS VIDE ;
• sachet RECYCLABLE ;
• conditionnement réalisé à LYON ;
• mise en sachet à la main ;
• idéale pour la pâtisserie, les desserts et les boissons.

Une VANILLE d’exception pour les préparations maison

Avec ses gousses entières de 15 à 18 cm, sa certification BIO et sa sélection NOIRE GOURMET, cette VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR est pensée pour les amateurs de cuisine et de pâtisserie qui recherchent une épice entière, traçable et particulièrement aromatique.

Son origine à SAMBAVA, son approvisionnement direct auprès du producteur, les analyses réalisées sur les lots et son conditionnement sous vide constituent autant d’éléments permettant de mieux préserver et caractériser ce produit précieux.

De la crème brûlée au riz au lait, de la glace maison aux desserts fruités, la VANILLE BOURBON BIO permet de donner une véritable profondeur aromatique aux préparations.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom du produit : VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR BIO – GOUSSES ENTIÈRES
Espèce botanique : Vanilla planifolia Andrews
Origine : MADAGASCAR
Région : SAMBAVA, nord-est de MADAGASCAR
Qualité : NOIRE GOURMET
Catégorie : A1 NON FENDUE
Format des gousses : 15 à 18 cm
Composition : GOUSSES DE VANILLE BOURBON ISSUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Certification : AGRICULTURE BIOLOGIQUE – ECOCERT FR-BIO-01
Teneur en VANILLINE annoncée : 1,6 à 2,4 % selon les lots
Humidité annoncée : 30 à 38 % selon les lots
Conditionnement : SACHET SOUS VIDE RECYCLABLE
Conditionnement final : LYON, FRANCE
Mise en sachet : à la main
Approvisionnement : DIRECT PRODUCTEUR
Utilisations : pâtisserie, desserts, glaces, crèmes, boissons, cuisine sucrée et salée
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement entre 15 et 20 °C