GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES – RICHES EN GRAISSES INSATURÉES

Description

DES GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES ET 100 % NATURELLES

Les GRAINES DE SÉSAME BIO contiennent un seul ingrédient : des GRAINES DE SÉSAME COMPLÈTES issues de l’agriculture biologique.

Le terme « complètes » signifie que les graines sont proposées avec leur enveloppe naturelle, contrairement aux graines de sésame décortiquées.

Cette forme entière permet de conserver la texture caractéristique de la graine et de profiter de toute sa polyvalence en cuisine.

LES GARANTIES DU PRODUIT

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES présentent plusieurs garanties :

• AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
• certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
• 100 % d’ingrédients naturels ;
• sans additifs ;
• sans OGM ;
• non ionisées ;
• sans sel ajouté ;
• produit alimentaire ;
• conditionné à LYON.

La composition est volontairement simple afin de proposer une graine de sésame pure, directement utilisable dans les préparations quotidiennes.

LE SÉSAME : UNE GRAINE OLÉAGINEUSE POLYVALENTE

Le SÉSAME, Sesamum indicum, est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées.

Originaire des régions tropicales et subtropicales d’Afrique et d’Inde, le sésame est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du monde pour ses graines riches en matières grasses.

La plante peut atteindre environ 50 à 100 cm de hauteur. Elle produit des capsules contenant de nombreuses petites graines ovales et aplaties, dont la couleur peut varier selon les variétés : blanche, dorée, brune ou noire.

Les graines de sésame sont utilisées depuis longtemps dans l’alimentation et peuvent être consommées entières, grillées, moulues ou transformées en pâte.

Elles servent notamment à préparer le TAHINI, une pâte de sésame très présente dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales.

DES GRAINES RICHES EN GRAISSES INSATURÉES

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES sont particulièrement intéressantes par leur profil lipidique.

Elles contiennent 45,5 g d’acides gras insaturés pour 100 g, dont 21,6 g d’acides gras mono-insaturés et 23,9 g d’acides gras polyinsaturés.

Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans l’alimentation contribue au maintien d’une cholestérolémie normale.

Les matières grasses représentent naturellement une part importante de la composition nutritionnelle du sésame. Comme pour toutes les graines oléagineuses, il est donc intéressant de les intégrer dans une alimentation variée en adaptant les quantités à l’ensemble du régime alimentaire.

UNE SOURCE DE PROTÉINES VÉGÉTALES

Avec 24,9 g de protéines pour 100 g, les GRAINES DE SÉSAME BIO apportent une quantité intéressante de protéines.

Les protéines contribuent notamment au maintien et au développement de la masse musculaire.

Ces graines peuvent ainsi accompagner de nombreuses préparations végétales, notamment lorsqu’elles sont associées aux légumineuses, aux céréales et aux légumes.

Elles peuvent être ajoutées à :

• des salades composées ;
• des céréales ;
• des légumes ;
• des soupes ;
• des pains ;
• des sauces ;
• des préparations végétales ;
• des smoothies.

UN APPORT INTÉRESSANT EN FIBRES

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES apportent également 11,9 g de fibres alimentaires pour 100 g.

Les fibres participent à l’intérêt nutritionnel global des graines et permettent de compléter les apports quotidiens dans le cadre d’une alimentation diversifiée.

Le caractère complet des graines contribue également à leur texture particulière et à leur utilisation comme ingrédient dans différentes préparations.

LE SÉSAME : UNE SOURCE DE MINÉRAUX

Les GRAINES DE SÉSAME BIO sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en plusieurs minéraux.

Pour 100 g, elles apportent notamment :

• 1,4 mg de cuivre ;
• 348 mg de magnésium ;
• 1,95 mg de manganèse ;
• 703 mg de phosphore ;
• 6,36 mg de fer ;
• 7,24 mg de zinc ;
• 419 mg de potassium ;
• 24,4 µg de sélénium.

Le cuivre contribue notamment au fonctionnement normal du système nerveux, au transport du fer et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Le manganèse contribue au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Le phosphore participe au métabolisme énergétique normal ainsi qu’au maintien d’une ossature et d’une dentition normales.

Le magnésium contribue notamment à réduire la fatigue, au fonctionnement normal du système nerveux et à une fonction musculaire normale.

DES VITAMINES DU GROUPE B

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES apportent également plusieurs vitamines du groupe B.

Pour 100 g, elles contiennent notamment :

• 0,75 mg de vitamine B1 ;
• 5,16 mg de vitamine B3 ;
• 0,6 mg de vitamine B6 ;
• 106 µg de vitamine B9.

Ces vitamines participent à différentes fonctions physiologiques, notamment au métabolisme énergétique et au fonctionnement normal du système nerveux selon la vitamine concernée.

COMMENT CONSOMMER LES GRAINES DE SÉSAME BIO ?

La recommandation indiquée sur la fiche produit est de consommer environ 5 cuillères à café de GRAINES DE SÉSAME, soit environ 20 g par jour.

Elles peuvent être consommées :

• nature ;
• directement telles quelles ;
• grillées ;
• au déjeuner ;
• au dîner ;
• dans des préparations salées ;
• dans des préparations sucrées.

Cette polyvalence permet d’intégrer facilement le sésame dans l’alimentation quotidienne.

DES GRAINES DE SÉSAME À CONSOMMER NATURE

Les GRAINES DE SÉSAME BIO peuvent être consommées directement, sans préparation préalable.

Leur texture légèrement croquante apporte du relief aux plats et aux salades.

Elles peuvent notamment être saupoudrées sur :

• une salade composée ;
• un bol de céréales ;
• des légumes ;
• une soupe ;
• du riz ;
• un plat de nouilles ;
• une préparation végétale.

Cette utilisation permet de profiter de leur texture tout en apportant leur saveur caractéristique.

DES GRAINES DE SÉSAME À GRILLER

La torréfaction légère constitue une autre manière très simple de préparer les GRAINES DE SÉSAME BIO.

Placées dans une poêle sèche à feu moyen et légèrement grillées, elles développent une saveur plus intense et davantage de notes de noisette.

Il est conseillé de les surveiller attentivement pendant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne brûlent.

Une fois grillées, elles peuvent être utilisées comme garniture sur les plats, les légumes, les soupes ou les salades.

FAIRE SON TAHINI MAISON

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES peuvent également servir à préparer du TAHINI, une pâte obtenue à partir de graines de sésame broyées.

Le principe est simple : les graines sont légèrement grillées ou utilisées nature, puis réduites progressivement en pâte à l’aide d’un mixeur suffisamment puissant.

Le tahini peut ensuite être utilisé dans :

• le HOUMOUS ;
• les sauces ;
• les vinaigrettes ;
• les tartinades ;
• les marinades ;
• les recettes méditerranéennes ;
• les préparations orientales.

La présence de l’enveloppe des graines apporte au tahini obtenu un caractère différent d’un tahini préparé exclusivement avec du sésame décortiqué.

DANS LES PAINS ET PÂTISSERIES

Les GRAINES DE SÉSAME BIO sont particulièrement adaptées aux préparations boulangères.

Elles peuvent être :

• incorporées directement à une pâte ;
• saupoudrées sur le dessus du pain ;
• ajoutées à des petits pains ;
• utilisées sur des bagels ;
• incorporées à certaines pâtisseries.

Elles apportent alors une texture croquante et une saveur légèrement grillée après cuisson.

DANS LES SALADES

Une simple poignée de GRAINES DE SÉSAME peut transformer une salade classique.

Elles peuvent être ajoutées à une salade de crudités, de légumes cuits ou de céréales.

Elles se marient particulièrement bien avec :

• les carottes ;
• le chou ;
• les concombres ;
• les courgettes ;
• les pousses de soja ;
• le riz ;
• les nouilles ;
• les légumes verts.

Pour renforcer leur parfum, elles peuvent être légèrement grillées avant d’être ajoutées à la salade.

DANS LES SOUPES ET LES LÉGUMES

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES peuvent également être utilisées comme garniture sur les soupes et les légumes.

Elles apportent alors un contraste intéressant entre la texture douce du plat et le croquant des graines.

Elles peuvent être saupoudrées au moment du service afin de conserver au maximum leur texture.

DANS LES SMOOTHIES

Les graines de sésame peuvent également être incorporées à certaines boissons et smoothies.

Moulues ou mixées, elles permettent d’enrichir la préparation en protéines, fibres et minéraux tout en apportant une légère note de noisette.

Cette utilisation convient particulièrement aux smoothies à base de fruits, de boissons végétales ou de céréales.

DES GRAINES ADAPTÉES AUX PRÉPARATIONS SUCRÉES

Le sésame n’est pas réservé aux plats salés.

Les GRAINES DE SÉSAME BIO peuvent également être intégrées à des préparations sucrées.

Elles peuvent accompagner :

• les biscuits ;
• les pains sucrés ;
• les barres de céréales ;
• les desserts ;
• les yaourts ;
• les préparations à base de fruits ;
• certaines pâtisseries orientales.

Leur saveur légèrement grillée se marie particulièrement bien avec le miel, les fruits secs et les fruits à coque.

SÉSAME BLANC, DORÉ OU NOIR : QUELLES DIFFÉRENCES ?

Il existe plusieurs grandes catégories de graines de sésame, reconnaissables notamment à leur couleur.

SÉSAME BLANC

Le SÉSAME BLANC présente une couleur claire allant du blanc à l’ivoire.

Son goût est généralement doux, avec une légère note de noisette. Il est très utilisé pour la préparation du tahini et de l’huile de sésame.

SÉSAME DORÉ

Le SÉSAME DORÉ possède une coloration légèrement plus foncée et développe une saveur plus prononcée.

Il apporte également une texture croquante particulièrement intéressante lorsqu’il est grillé.

SÉSAME NOIR

Le SÉSAME NOIR se distingue par sa couleur sombre et son goût plus intense, plus terreux et plus marqué.

Il est notamment très utilisé dans différentes préparations asiatiques, aussi bien salées que sucrées.

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES de cette fiche sont des graines complètes dont la fiche produit décrit l’aspect comme jaune, beige à marron.

UNE GRAINE NATURELLEMENT RICHE EN CUIVRE ET MANGANÈSE

Le sésame est particulièrement intéressant pour son apport en cuivre et en manganèse.

Pour 100 g, les GRAINES DE SÉSAME BIO fournissent respectivement 1,4 mg de cuivre et 1,95 mg de manganèse.

Le cuivre contribue notamment à la protection des cellules contre le stress oxydatif et au fonctionnement normal du système nerveux.

Le manganèse contribue également à la protection des cellules contre le stress oxydatif ainsi qu’au métabolisme énergétique normal.

UNE SOURCE DE MAGNÉSIUM ET DE PHOSPHORE

Avec 348 mg de magnésium et 703 mg de phosphore pour 100 g, les graines de sésame constituent également une source intéressante de ces deux minéraux.

Le magnésium intervient notamment dans la réduction de la fatigue, le fonctionnement du système nerveux et la fonction musculaire.

Le phosphore participe au métabolisme énergétique et au maintien d’une ossature et d’une dentition normales.

Ces caractéristiques expliquent l’intérêt nutritionnel des graines de sésame dans le cadre d’une alimentation diversifiée.

UN PRODUIT SANS SEL AJOUTÉ

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES ne contiennent pas de sel ajouté.

La fiche indique une teneur naturellement présente de seulement 0,073 g de sel pour 100 g.

Elles peuvent donc être utilisées pour apporter du goût, du croquant et une dimension aromatique aux préparations sans ajouter systématiquement de sel.

UNE GRAINE NON IONISÉE

Les GRAINES DE SÉSAME BIO sont indiquées comme non ionisées.

L’ionisation est une technique utilisée pour augmenter la durée de conservation de certains aliments en les exposant à des rayonnements ionisants.

Le produit présenté ici n’a pas subi ce procédé.

UNE QUALITÉ BIOLOGIQUE CERTIFIÉE

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES sont certifiées ECOCERT FR-BIO-01.

La fiche produit indique également qu’elles sont composées de 100 % d’ingrédients naturels et ne contiennent aucun additif.

Le produit est également indiqué comme sans OGM.

Ces différentes caractéristiques répondent aux attentes des consommateurs recherchant une graine simple, naturelle et issue de l’agriculture biologique.

DES CONTRÔLES QUALITÉ RÉGULIERS

Chaque lot de GRAINES DE SÉSAME BIO fait l’objet de contrôles portant notamment sur ses caractéristiques organoleptiques.

La fiche indique que sont vérifiés :

• l’aspect ;
• la couleur ;
• l’odeur ;
• le goût.

Les graines sont décrites comme lisses, allongées et brillantes, avec une coloration pouvant aller du jaune au beige ou au marron.

Leur odeur est caractéristique et leur goût est décrit comme caractéristique avec une légère amertume.

UNE SURVEILLANCE DES CONTAMINANTS

Des contrôles de surveillance sont également réalisés selon les risques associés au produit.

Ils peuvent notamment porter sur :

• les pesticides ;
• les métaux lourds ;
• les HAP ;
• les alcaloïdes.

La stabilité microbiologique du produit est également suivie au cours du temps.

Ces contrôles participent au suivi de la qualité et de la sécurité des GRAINES DE SÉSAME BIO.

UN SACHET HERMÉTIQUE ET REFERMABLE

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES sont conditionnées dans un sachet associant kraft, aluminium et CPP.

Ce système d’emballage forme une barrière contre :

• l’humidité ;
• la lumière ;
• l’air.

La fermeture à zip permet de rouvrir et refermer facilement le sachet après chaque utilisation.

Le sachet est également conçu pour rester stable lorsqu’il est posé debout, grâce à son fond à soufflet.

CONDITIONNÉ À LYON

Le conditionnement des GRAINES DE SÉSAME BIO est réalisé à Lyon, dans les locaux de La Compagnie des Sens.

La mise en sachet et l’étiquetage sont effectués sur place.

Cette étape permet de préparer le produit dans un emballage adapté à sa conservation et à son utilisation quotidienne.

COMMENT BIEN CONSERVER LES GRAINES DE SÉSAME ?

Les graines de sésame sont riches en matières grasses et doivent être conservées dans de bonnes conditions afin de préserver leur fraîcheur et leurs qualités organoleptiques.

Après chaque utilisation, il est recommandé de bien refermer le sachet.

Les GRAINES DE SÉSAME BIO doivent être conservées :

• au sec ;
• à l’abri de la lumière ;
• à l’abri de la chaleur ;
• à une température inférieure à 20 °C.

Pour une conservation prolongée, elles peuvent également être transférées dans un récipient hermétique.

Une odeur rance ou une modification inhabituelle de l’aspect peuvent indiquer une altération du produit.

ALLERGÈNES : LE SÉSAME

Le SÉSAME fait partie des allergènes alimentaires à déclaration obligatoire.

La fiche indique que ce produit est à base de sésame et peut contenir des traces éventuelles d’arachides, de fruits à coque et de graines de moutarde.

Les personnes allergiques à ces ingrédients doivent donc tenir compte de ces informations avant consommation.

UNE GRAINE À INTÉGRER DANS UNE ALIMENTATION VARIÉE

Les GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES constituent un ingrédient polyvalent, mais leur richesse naturelle en matières grasses implique de les consommer dans des quantités adaptées à l’ensemble de l’alimentation.

La fiche recommande environ 20 g par jour, soit environ 5 cuillères à café.

Elles peuvent être intégrées à une alimentation variée et équilibrée, aussi bien dans les repas salés que dans les préparations sucrées.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom du produit : GRAINES DE SÉSAME BIO COMPLÈTES
Nom botanique : Sesamum indicum
Partie utilisée : graines
Ingrédient : graines de sésame complètes issues de l’agriculture biologique
Certification : Agriculture Biologique, ECOCERT FR-BIO-01
Composition : 100 % naturelle
Additifs : aucun
OGM : sans OGM
Ionisation : non ionisé
Sel ajouté : aucun
Format indiqué : 1 kg
Conditionnement : sachet kraft refermable avec revêtement aluminium et CPP
Conditionnement : Lyon, France
Dose conseillée : environ 20 g par jour, soit 5 cuillères à café
Énergie : 638,3 kcal / 2670,7 kJ pour 100 g
Matières grasses : 56,1 g / 100 g
Acides gras saturés : 8,1 g / 100 g
Acides gras insaturés : 45,5 g / 100 g
Glucides : 4,5 g / 100 g
Fibres : 11,9 g / 100 g
Protéines : 24,9 g / 100 g
Magnésium : 348 mg / 100 g
Phosphore : 703 mg / 100 g
Cuivre : 1,4 mg / 100 g
Manganèse : 1,95 mg / 100 g
Fer : 6,36 mg / 100 g
Zinc : 7,24 mg / 100 g
Potassium : 419 mg / 100 g
Sélénium : 24,4 µg / 100 g
Utilisation : nature, grillée, moulue ou transformée en tahini
Recettes : salades, soupes, légumes, céréales, pains, pâtisseries, sauces, smoothies, préparations sucrées et salées
Allergènes : sésame ; traces éventuelles d’arachides, fruits à coque et graines de moutarde
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, sous 20 °C.