GRAINES DE NIGELLE BIO – GRAINES ENTIÈRES

Description

DES GRAINES DE NIGELLE BIO 100 % PURES ET NATURELLES

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont constituées d’un seul ingrédient : des graines de NIGELLE issues de l’agriculture biologique.

Aucun mélange avec d’autres épices n’est réalisé. Les graines sont proposées entières afin de permettre une utilisation polyvalente en cuisine et de conserver leur profil aromatique caractéristique.

Le produit est présenté comme 100 % pur et naturel et bénéficie d’une certification biologique délivrée par ECOCERT FR-BIO-01.

UNE COMPOSITION SIMPLE

La composition du produit se résume à :

• GRAINES DE NIGELLE ;
• issues de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
• espèce botanique : Nigella sativa L. ;
• partie utilisée : graines ;
• forme : entière.

Cette composition courte convient particulièrement aux personnes recherchant une épice brute, sans mélange aromatique.

NIGELLA SATIVA : LA NIGELLE UTILISÉE EN CUISINE

La NIGELLE, également appelée CUMIN NOIR, correspond ici à l’espèce botanique Nigella sativa L.

Ses petites graines noires, striées et de forme piriforme possèdent un aspect très caractéristique. Leur couleur noire et leur parfum discret cachent une saveur beaucoup plus expressive une fois les graines croquées ou broyées.

La Nigelle est une épice traditionnellement utilisée dans différentes cuisines, notamment au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans les préparations d’inspiration orientale.

Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à apporter une note épicée originale sans prendre la place des autres ingrédients.

CUMIN NOIR : UNE APPELLATION À NE PAS CONFONDRE AVEC LE CUMIN

Les GRAINES DE NIGELLE sont fréquemment appelées CUMIN NOIR, mais cette appellation peut prêter à confusion.

La Nigelle et le cumin sont deux plantes différentes et produisent des graines aux caractéristiques distinctes.

Le véritable cumin possède une saveur chaude, terreuse et très reconnaissable. La Nigelle développe quant à elle un profil plus complexe, associant des notes poivrées, fortes, fraîches et légèrement citronnées.

Cette différence explique pourquoi la Nigelle possède une place particulière dans les mélanges d’épices et les cuisines orientales.

UNE SAVEUR POIVRÉE, FORTE ET LÉGÈREMENT CITRONNÉE

Le principal intérêt des GRAINES DE NIGELLE BIO réside dans leur profil aromatique particulièrement original.

La fiche produit décrit leur goût comme :

• poivré ;
• fort ;
• légèrement citronné ;
• frais ;
• avec une légère sensation de chaleur sur la langue.

Cette association de notes permet de donner rapidement du caractère à une préparation.

La Nigelle possède cependant des arômes puissants. Il est donc conseillé de rester mesuré lors de son utilisation afin de trouver le dosage qui correspond à chaque recette.

DES GRAINES ENTIÈRES POUR PRÉSERVER LEUR CARACTÈRE AROMATIQUE

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont proposées entières.

Ce format permet de choisir différentes méthodes d’utilisation selon la recette.

Les graines peuvent être :

• utilisées directement entières ;
• saupoudrées sur une préparation ;
• incorporées dans une pâte à pain ;
• broyées au moulin ;
• légèrement grillées à sec après broyage.

Le broyage permet notamment de libérer davantage les huiles aromatiques naturellement présentes dans les graines.

COMMENT UTILISER LES GRAINES DE NIGELLE BIO ?

Les GRAINES DE NIGELLE peuvent être intégrées directement dans ou sur les préparations culinaires.

UTILISATION ENTIÈRE

Les graines entières peuvent être incorporées directement à une recette ou utilisées comme finition.

Elles permettent notamment de donner une touche noire et très caractéristique aux pains, légumes et préparations céréalières.

UTILISATION MOULUE

Pour développer davantage leurs arômes, les graines peuvent être broyées à l’aide d’un moulin.

Cette méthode permet de libérer leurs composés aromatiques et de mieux répartir la Nigelle dans une préparation.

Une fois moulues, elles peuvent également être grillées à sec, selon les recommandations de la fiche produit.

LA NIGELLE DANS LES PAINS ORIENTAUX

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont particulièrement adaptées aux pains d’inspiration orientale.

Elles peuvent être ajoutées à la surface ou incorporées directement dans la pâte.

Elles trouvent notamment leur place dans :

• les NAANS ;
• les PITAS ;
• différents pains orientaux ;
• les galettes ;
• les pains maison.

Leur saveur poivrée et légèrement citronnée apporte une dimension aromatique supplémentaire à la pâte.

Quelques graines suffisent généralement à parfumer un pain entier.

AVEC LES LÉGUMES

La Nigelle accompagne également de nombreuses préparations à base de légumes.

Elle peut être ajoutée sur :

• les légumes rôtis ;
• les légumes racines ;
• les poêlées de légumes ;
• les préparations mijotées ;
• les purées ;
• les légumes cuits à la vapeur.

Son caractère épicé permet notamment de relever les légumes au goût doux.

Elle s’accorde particulièrement bien avec les légumes racines et les préparations d’inspiration orientale.

AVEC LES CÉRÉALES ET LES LÉGUMINEUSES

Les GRAINES DE NIGELLE BIO peuvent également accompagner les céréales et les légumineuses.

Elles peuvent être ajoutées à :

• du riz ;
• du boulgour ;
• du quinoa ;
• du couscous ;
• des lentilles ;
• des pois chiches ;
• des haricots ;
• des préparations végétales.

Elles apportent ainsi une touche aromatique supplémentaire à des ingrédients naturellement doux.

ASSOCIATIONS AVEC D’AUTRES ÉPICES

La Nigelle se marie facilement avec différentes graines et épices.

La fiche produit recommande notamment de l’associer avec :

• le CUMIN ;
• l’AJOWAN ;
• le CARVI ;
• le FENOUIL.

Ces associations permettent de composer des mélanges d’épices aux profils aromatiques complexes.

La Nigelle peut ainsi être intégrée à une préparation épicée maison ou utilisée avec d’autres graines aromatiques selon les envies.

UNE ÉPICE IDÉALE POUR LA CUISINE ORIENTALE

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont particulièrement représentatives des saveurs de la cuisine orientale.

Leur parfum et leur apparence en font une épice facile à reconnaître dans de nombreuses préparations.

Elles peuvent être utilisées pour relever :

• les pains orientaux ;
• les légumes ;
• les céréales ;
• les légumineuses ;
• les plats mijotés ;
• les accompagnements ;
• les préparations épicées.

Leur profil aromatique permet de créer une cuisine à la fois chaleureuse, fraîche et légèrement piquante.

DES GRAINES AUX ARÔMES PUISSANTS

La Nigelle possède une personnalité aromatique marquée.

La fiche produit recommande donc d’être attentif au dosage, car les arômes des GRAINES DE NIGELLE sont particulièrement puissants.

Pour commencer, il est préférable d’en utiliser une petite quantité puis d’ajuster progressivement selon le goût recherché.

Cette approche permet de conserver un bon équilibre entre la Nigelle et les autres ingrédients de la recette.

UNE ÉPICE À MOUDRE AU DERNIER MOMENT

Pour profiter au mieux de leur caractère aromatique, les GRAINES DE NIGELLE BIO peuvent être moulues juste avant leur utilisation.

Le broyage permet de libérer les huiles aromatiques présentes dans les graines.

Un petit moulin à épices ou un moulin à graines permet de préparer rapidement la quantité nécessaire à chaque recette.

Cette utilisation à la demande est particulièrement pratique lorsque la Nigelle est utilisée comme condiment ou ajoutée à une préparation juste avant le service.

UNE QUALITÉ BIOLOGIQUE CERTIFIÉE

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont certifiées par ECOCERT FR-BIO-01.

Cette certification atteste de leur appartenance à la filière de l’agriculture biologique selon le cahier des charges applicable.

Le produit est présenté comme 100 % pur et naturel, sans mélange avec d’autres graines ou épices.

Cette qualité biologique s’inscrit dans une démarche de sélection et de contrôle des matières premières.

UN CONDITIONNEMENT RÉALISÉ À LYON

Les GRAINES DE NIGELLE BIO sont conditionnées à Lyon, dans les locaux de La Compagnie des Sens.

Le conditionnement comprend notamment :

• la mise en sachet ;
• l’étiquetage ;
• un sachet kraft refermable ;
• un revêtement intérieur en aluminium et CPP.

Le sachet refermable permet de protéger les graines entre deux utilisations tout en facilitant leur utilisation au quotidien.

UN SACHET ADAPTÉ À LA CONSERVATION DES ARÔMES

Les épices entières sont sensibles à leur environnement, notamment à la lumière, à l’humidité et à la chaleur.

Pour préserver au mieux les qualités aromatiques des GRAINES DE NIGELLE BIO, il est recommandé de bien refermer le sachet après chaque utilisation.

Pour une conservation optimale, la fiche conseille de les garder :

• dans un endroit sec ;
• à l’abri de la lumière ;
• à l’abri de la chaleur ;
• à une température inférieure à 20 °C.

Le stockage dans un bocal en verre hermétiquement fermé est également recommandé afin de préserver les arômes.

DES CONTRÔLES DE QUALITÉ SUR CHAQUE LOT

La qualité des GRAINES DE NIGELLE BIO fait l’objet de contrôles réguliers.

Des contrôles organoleptiques sont réalisés sur chaque lot afin de vérifier notamment :

• l’aspect ;
• la couleur ;
• l’odeur ;
• le goût.

Les graines doivent présenter leur aspect caractéristique : elles sont noires, striées et piriformes, avec une odeur et un goût caractéristiques.

UNE SURVEILLANCE DES CONTAMINANTS

En complément des contrôles organoleptiques, des contrôles plus poussés sont réalisés en fonction de l’analyse des risques associés au produit.

La surveillance porte notamment sur :

• les métaux lourds ;
• les pesticides ;
• les HAP ;
• les alcaloïdes ;
• les éléments étrangers.

La stabilité microbiologique du produit fait également partie des éléments suivis dans le temps.

Cette démarche vise à maintenir une qualité constante des GRAINES DE NIGELLE BIO proposées.

QUELLES RECETTES AVEC LES GRAINES DE NIGELLE ?

Les possibilités d’utilisation sont nombreuses.

PAIN NAAN À LA NIGELLE

Ajoutez les GRAINES DE NIGELLE sur la pâte avant cuisson pour obtenir un naan parfumé aux notes poivrées et légèrement citronnées.

LÉGUMES RÔTIS À LA NIGELLE

Parsemez quelques graines sur des légumes racines avant ou après cuisson pour apporter une touche épicée.

BOULGOUR AUX ÉPICES

Mélangez les graines à du boulgour ou à une autre céréale avec du cumin, du carvi ou du fenouil.

LENTILLES ET LÉGUMINEUSES

Ajoutez une petite quantité de Nigelle à une préparation de lentilles ou de pois chiches afin d’apporter davantage de relief aromatique.

PAIN PITA MAISON

Incorporez les graines directement dans la pâte ou utilisez-les en finition sur le pain avant cuisson.

GRAINES DE NIGELLE : ENTIÈRES OU MOULUES ?

Le choix dépend principalement de l’utilisation souhaitée.

ENTIÈRES, les graines apportent une texture et une présence visuelle caractéristiques. Elles sont particulièrement intéressantes sur les pains, les légumes et les plats finis.

MOULUES, elles libèrent davantage leurs huiles aromatiques et permettent de répartir plus facilement leur saveur dans une préparation.

Dans les deux cas, il est préférable de respecter un dosage modéré afin de ne pas masquer les autres saveurs.

UNE ÉPICE POLYVALENTE AU QUOTIDIEN

Les GRAINES DE NIGELLE BIO ne sont pas réservées aux recettes orientales.

Leur profil poivré et citronné peut également être utilisé pour personnaliser des recettes plus simples du quotidien.

Quelques graines peuvent suffire à transformer :

• une assiette de légumes ;
• une salade composée ;
• un plat de céréales ;
• une préparation de légumineuses ;
• un pain maison ;
• une garniture ;
• un mélange d’épices.

Elles constituent ainsi un condiment facile à conserver et à utiliser en petites quantités.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom du produit : GRAINES DE NIGELLE BIO – GRAINES ENTIÈRES
Nom courant : CUMIN NOIR
Nom botanique : Nigella sativa L.
Partie utilisée : graines
Ingrédient : graines de Nigelle issues de l’agriculture biologique
Origine : non renseignée sur la fiche produit
Certification : Agriculture Biologique, ECOCERT FR-BIO-01
Composition : 100 % pure et naturelle
Forme : graines entières
Aspect : graines noires, striées et piriformes
Saveur : poivrée, forte, légèrement citronnée et fraîche
Sensation : légère chaleur sur la langue
Conditionnement : sachet kraft refermable avec revêtement aluminium et CPP
Conditionnement réalisé : Lyon, France
Formats indiqués : 100 g
Utilisation : entière, moulue ou grillée à sec
Associations : CUMIN, AJOWAN, CARVI, FENOUIL
Utilisations culinaires : pains orientaux, naan, pita, légumes racines, céréales, légumineuses et préparations épicées
Contrôles : métaux lourds, pesticides, HAP, alcaloïdes, éléments étrangers et stabilité microbiologique
Conservation : bien refermer après utilisation, conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement sous 20 °C
Conseil de conservation : de préférence dans un bocal en verre hermétiquement fermé.