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Découvrez le MACIS BIO EN MORCEAUX, une épice raffinée et aromatique issue de l’arille qui enveloppe la noix de muscade. Souvent appelé FLEUR DE MUSCADE, le macis n’est pourtant pas une fleur : il s’agit de la membrane charnue qui entoure la fameuse noix produite par le muscadier.
Plus fin et subtil que la noix de muscade, le macis apporte aux préparations une saveur chaleureuse, aromatique, légèrement amère et agréablement épicée.
Cette référence est composée de MACIS ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE, sans ajout d’autres ingrédients. Les morceaux sont soigneusement conditionnés à la main à Lyon afin de préserver les parties fragiles de l’épice.
Proposé en sachet kraft refermable de 50 g, le MACIS BIO EN MORCEAUX trouvera naturellement sa place dans les préparations salées comme dans les desserts, les boissons épicées et les mélanges d’épices.
Description
QU’EST-CE QUE LE MACIS ?
Le macis est intimement lié à la noix de muscade.
Tous deux proviennent du même arbre : le MUSCADIER, dont le nom botanique est Myristica fragrans Houtt.
Après la formation du fruit, la noix de muscade est entourée d’une membrane particulière appelée ARILLE.
C’est cette arille qui constitue le macis.
Le terme « fleur de muscade » est donc un nom courant utilisé pour désigner cette partie du fruit, mais le macis n’est pas réellement une fleur botanique.
Une fois séparé de la noix, l’arille est séché puis commercialisé sous forme de lanières, de morceaux ou de poudre.
UNE ÉPICE PLUS FINE QUE LA NOIX DE MUSCADE
Le macis et la noix de muscade possèdent une origine commune, mais leur profil aromatique présente certaines différences.
Le MACIS est généralement considéré comme plus fin, délicat et subtil que la noix de muscade.
Son parfum est chaleureux et aromatique, avec des notes épicées et légèrement amères.
Cette finesse permet de l’utiliser dans des recettes où l’on souhaite apporter une touche épicée sans que la muscade ne prenne totalement le dessus.
Le macis constitue ainsi une excellente alternative ou un complément à la noix de muscade traditionnelle.
UNE ÉPICE ORIGINAIRE DES MOLUQUES
Le muscadier est historiquement originaire de l’archipel des MOLUQUES, en Indonésie.
Cette région est depuis longtemps associée à la culture des muscadiers et au commerce des épices.
Aujourd’hui, la matière première de cette référence provient de MADAGASCAR, où le macis est produit puis sélectionné avant son conditionnement.
Le macis reste une épice relativement moins connue que la noix de muscade, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour varier les associations culinaires.
UNE RÉFÉRENCE BIO 100 % PURE ET NATURELLE
La composition de ce produit est particulièrement simple.
L’ingrédient est :
MACIS ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.
Le produit est :
- 100 % pur et naturel ;
- issu de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
- certifié ECOCERT FR-BIO-01 ;
- sans ajout d’autres ingrédients ;
- conditionné à LYON ;
- mis en sachet à la main.
Cette formulation permet de profiter directement de l’arôme naturel du macis.
DES MORCEAUX DE MACIS SOIGNEUSEMENT CONDITIONNÉS
Le macis est une matière végétale relativement fragile.
Pour cette raison, le produit est mis en sachet à la main afin de préserver au mieux les parties délicates de l’épice.
Les morceaux présentent une coloration allant du JAUNE ROUGEÂTRE au ROUGE BRUNÂTRE.
Leur parfum est caractéristique, aromatique, chaud et légèrement âcre.
En bouche, le macis présente une saveur caractéristique, aromatique, chaude, légèrement amère et âcre.
Cette intensité aromatique explique pourquoi une petite quantité peut suffire à parfumer une préparation.
COMMENT UTILISER LE MACIS BIO ?
Le MACIS BIO EN MORCEAUX peut être utilisé de plusieurs manières.
La fiche produit recommande notamment de l’utiliser entier en le laissant infuser dans la préparation, tout en évitant les cuissons trop longues.
Une autre possibilité consiste à broyer les morceaux au dernier moment, puis à incorporer la poudre obtenue en fin de cuisson.
Cette seconde méthode permet de préserver au mieux les arômes de l’épice.
MACIS ENTIER
Les morceaux peuvent être ajoutés directement dans une préparation et retirés avant le service.
Cette méthode convient particulièrement aux sauces, aux bouillons et aux préparations mijotées.
Le macis diffuse progressivement ses arômes au cours de l’infusion.
MACIS BROYÉ
Pour une utilisation plus précise, les morceaux peuvent être broyés au dernier moment.
Cette méthode permet notamment d’obtenir une poudre fraîchement moulue et particulièrement aromatique.
Il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver au mieux ses notes aromatiques.
MACIS BIO EN CUISINE SALÉE
Le macis est particulièrement intéressant dans les préparations salées.
Il peut notamment accompagner :
- les POMMES DE TERRE ;
- les BÉCHAMELS ;
- les GRATINS ;
- les sauces ;
- les légumes ;
- les préparations à base de crème ;
- les plats mijotés.
Son parfum chaud et légèrement épicé permet d’apporter de la profondeur aux recettes sans utiliser nécessairement une quantité importante.
DANS LA BÉCHAMEL
Le macis peut apporter une alternative originale à la traditionnelle noix de muscade dans une béchamel.
Quelques morceaux peuvent être infusés dans le lait avant la préparation de la sauce, puis retirés avant de poursuivre la recette.
AVEC LES POMMES DE TERRE
Le macis accompagne très bien les préparations à base de pommes de terre.
Il peut notamment être utilisé dans les purées, gratins ou préparations crémeuses.
DANS LES GRATINS
Son profil aromatique chaud se marie facilement avec les gratins de pommes de terre, de légumes ou de céréales.
MACIS BIO EN CUISINE SUCRÉE
Le macis ne se limite pas aux recettes salées.
Il peut également être utilisé dans différentes préparations sucrées.
La fiche produit recommande notamment son utilisation dans :
- le PAIN D’ÉPICE ;
- les COMPOTES ;
- les desserts ;
- certaines boissons épicées.
Sa saveur chaude et aromatique permet de créer des recettes gourmandes et originales.
DANS LES COMPOTES
Une petite quantité de macis peut parfumer une compote de pommes ou de poires.
Il peut être utilisé entier pendant la cuisson puis retiré avant de servir, ou légèrement broyé et ajouté en fin de préparation.
DANS LE PAIN D’ÉPICE
Le macis peut être associé aux autres épices traditionnellement utilisées dans le pain d’épice.
Il apporte une note chaleureuse et légèrement différente de celle de la cannelle ou de la muscade.
MACIS ET VIN CHAUD
Le macis peut également être utilisé pour parfumer un VIN CHAUD.
Il s’associe naturellement aux épices chaleureuses utilisées dans ce type de préparation.
Pour créer un mélange aromatique équilibré, il peut être associé à de la cannelle, des clous de girofle et d’autres épices.
LES MEILLEURES ASSOCIATIONS AVEC LE MACIS
Le MACIS BIO s’accorde avec de nombreuses épices.
La fiche produit recommande notamment de l’associer avec :
- le POIVRE NOIR ;
- les GRAINES DE CORIANDRE ;
- les CLOUS DE GIROFLE ;
- la CANNELLE.
Ces associations permettent de composer des mélanges épicés particulièrement aromatiques.
Le macis peut également être intégré à des mélanges d’épices maison pour créer une signature gustative plus personnelle.
UNE ÉPICE POLYVALENTE DU SALÉ AU SUCRÉ
L’un des principaux atouts du MACIS BIO EN MORCEAUX est sa polyvalence.
Il peut accompagner aussi bien :
LES PLATS SALÉS
- pommes de terre ;
- gratins ;
- béchamel ;
- sauces ;
- légumes.
LES PRÉPARATIONS SUCRÉES
- compotes ;
- pain d’épice ;
- desserts.
LES BOISSONS
- vin chaud ;
- boissons épicées.
Cette polyvalence en fait une épice intéressante pour les amateurs de cuisine maison et de nouvelles associations aromatiques.
UNE ÉPICE À UTILISER AVEC PRÉCISION
Le macis possède un parfum relativement puissant.
Il est donc préférable de commencer avec une petite quantité puis d’ajuster selon le résultat recherché.
Lorsqu’il est utilisé entier, il peut être laissé à infuser puis retiré avant le service.
Lorsqu’il est réduit en poudre, il est conseillé de le broyer juste avant son utilisation et de l’incorporer en fin de cuisson.
Cette méthode permet de conserver au mieux la fraîcheur de son parfum.
UNE QUALITÉ SUIVIE LOT PAR LOT
La qualité du MACIS BIO EN MORCEAUX fait l’objet de contrôles réguliers.
Les critères organoleptiques sont notamment vérifiés sur chaque lot.
Les contrôles portent notamment sur :
- l’aspect ;
- la couleur ;
- l’odeur ;
- le goût.
Des contrôles de surveillance sont également réalisés en fonction de l’analyse des risques du produit.
Ils peuvent notamment concerner :
- les MÉTAUX LOURDS ;
- les PESTICIDES ;
- les HAP ;
- les ALCALOÏDES ;
- les ÉLÉMENTS ÉTRANGERS.
La stabilité microbiologique du produit est également surveillée.
UN CONDITIONNEMENT PRATIQUE ET REFERMABLE
Le MACIS BIO EN MORCEAUX est conditionné dans un SACHET KRAFT REFERMABLE, avec un revêtement intérieur en aluminium et CPP.
Ce type de conditionnement facilite l’utilisation quotidienne tout en permettant de refermer correctement le sachet après chaque ouverture.
Le produit est mis en sachet à Lyon, en France, et le conditionnement est réalisé manuellement afin de préserver les parties fragiles du macis.
CONSEILS DE CONSERVATION
Pour conserver au mieux les arômes du MACIS BIO, il est recommandé de :
- bien refermer le sachet après utilisation ;
- conserver le produit dans un endroit sec ;
- le protéger de la lumière ;
- l’éloigner de la chaleur ;
- maintenir une température inférieure à 20 °C.
Pour une conservation optimale des arômes, la fiche recommande également de transférer le produit dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
LES POINTS FORTS DU MACIS BIO EN MORCEAUX
- MACIS BIO EN MORCEAUX ;
- également appelé FLEUR DE MUSCADE ;
- arille entourant la noix de muscade ;
- Myristica fragrans Houtt. ;
- partie utilisée : ARILLES ;
- matière première provenant de MADAGASCAR ;
- 100 % pur et naturel ;
- issu de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
- certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
- sans ajout d’autres ingrédients ;
- goût aromatique, chaud, légèrement amer et âcre ;
- plus fin et subtil que la noix de muscade ;
- utilisable entier ou broyé ;
- idéal en cuisine salée et sucrée ;
- parfait avec pommes de terre, béchamel et gratins ;
- intéressant dans compotes et pain d’épice ;
- adapté au vin chaud ;
- associations avec poivre noir, coriandre, clous de girofle et cannelle ;
- sachet kraft refermable ;
- conditionné à Lyon ;
- mis en sachet à la main ;
- format 50 g.
INFORMATIONS ESSENTIELLES
Nom du produit : MACIS BIO EN MORCEAUX
Nom courant : FLEUR DE MUSCADE
Nom botanique : Myristica fragrans Houtt.
Partie utilisée : arilles
Origine de la matière première : Madagascar
Ingrédient : MACIS issu de l’agriculture biologique
Certification : ECOCERT FR-BIO-01
Qualités : BIO, 100 % pur et naturel
Forme : morceaux
Format : 50 g
Goût : aromatique, amer, âcre et chaud
Utilisation : entier ou broyé
Cuisine salée : pommes de terre, béchamel, gratins
Cuisine sucrée : pain d’épice, compote
Boissons : vin chaud
Associations : poivre noir, coriandre, clous de girofle, cannelle
Conditionnement : sachet kraft refermable, revêtement aluminium et CPP
Conditionnement : Lyon, France
Mise en sachet : à la main
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à moins de 20 °C
Informations complémentaires
| Poids | 50 g |
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