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Le POIVRE VERT BIO EN GRAINS ENTIERS est une épice fraîche, aromatique et délicatement piquante, particulièrement appréciée pour ses notes plus végétales et fruitées que celles du POIVRE NOIR. Il correspond aux baies encore immatures du POIVRIER, récoltées avant leur pleine maturité afin de conserver le caractère frais et parfumé du fruit.
Originaire historiquement d’INDE, le POIVRE VERT est ici indiqué comme provenant de L’INDE OU DU SRI LANKA. Les baies sont récoltées puis séchées dans leur pays d’origine afin de préserver au mieux les arômes caractéristiques du poivre vert.
Issu de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE et certifié ECOCERT FR-BIO-01, ce poivre est proposé sous sa forme entière, dans des grains sphériques et lisses de couleur vert clair. Il peut être concassé pour favoriser la diffusion de ses arômes ou utilisé entier dans certaines préparations, notamment avec les viandes.
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Description
UN POIVRE VERT BIO AUX NOTES FRAÎCHES, FRUITÉES ET HERBACÉES
Le POIVRE VERT se distingue immédiatement des autres variétés de poivre par son profil aromatique.
Alors que le POIVRE NOIR développe des notes plus chaudes et puissantes, le POIVRE VERT conserve davantage le caractère frais de la baie immature.
La fiche produit le présente comme le POIVRE LE PLUS FRAIS DE LA FAMILLE, avec des notes PLUS FRUITÉES ET HERBACÉES que le poivre noir.
Son goût est caractéristique et PIQUANT, mais son profil aromatique reste marqué par cette dimension végétale et fraîche.
C’est cette combinaison entre fraîcheur, notes herbacées, caractère fruité et sensation piquante qui fait tout l’intérêt du POIVRE VERT BIO en cuisine.
DES BAIES DE POIVRE RÉCOLTÉES AVANT MATURITÉ
Le POIVRE VERT provient du même poivrier que le POIVRE NOIR et le POIVRE BLANC : le PIPER NIGRUM.
La différence entre ces poivres réside notamment dans le stade de maturité auquel les baies sont récoltées et dans leur mode de préparation.
Pour obtenir le POIVRE VERT, les baies sont récoltées alors qu’elles sont encore IMMATURES.
Elles présentent alors naturellement une couleur verte et un profil aromatique frais. Elles sont ensuite séchées afin de permettre leur conservation tout en préservant au maximum les caractéristiques aromatiques recherchées.
Cette méthode permet de conserver une personnalité très différente de celle du poivre noir.
UN POIVRE VERT BIO ORIGINAIRE D’INDE OU DU SRI LANKA
La fiche produit indique comme origine INDE, SRI LANKA.
L’Inde est historiquement considérée comme le berceau du poivre. Le PIPER NIGRUM y est cultivé depuis des siècles et le poivre occupe une place importante dans les traditions culinaires du pays.
Le Sri Lanka fait également partie des régions tropicales reconnues pour la culture du poivrier.
Pour ce produit, l’origine peut donc être l’INDE OU LE SRI LANKA, selon les lots disponibles.
UNE ÉPICE ISSUE DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Le POIVRE VERT BIO est certifié ECOCERT FR-BIO-01.
La fiche le présente comme un produit 100 % PUR ET NATUREL, issu de l’agriculture biologique.
Sa composition est particulièrement simple :
INGRÉDIENT UNIQUE : GRAINS DE POIVRE VERT ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.
Il ne s’agit donc pas d’un mélange d’épices. Les grains peuvent être utilisés seuls ou intégrés à différentes préparations culinaires.
DES GRAINS ENTIERS À CONCASSER SELON LES BESOINS
Le POIVRE VERT BIO est vendu sous forme de GRAINS ENTIERS.
Cette présentation permet de choisir la manière dont les arômes vont être diffusés dans la préparation.
La fiche recommande notamment l’utilisation CONCASSÉE dans les préparations qui nécessitent une diffusion des arômes.
Il est ainsi possible d’écraser grossièrement les grains au mortier ou avec un moulin adapté afin de libérer leur parfum.
Cette méthode est particulièrement intéressante pour les sauces et les préparations culinaires dans lesquelles on souhaite répartir progressivement les notes aromatiques du poivre vert.
UTILISER LE POIVRE VERT ENTIER
Le POIVRE VERT ENTIÈR peut également être utilisé sans être concassé.
La fiche précise que les grains entiers sont utilisés plus rarement, notamment dans certains PLATS DE VIANDE.
Cette utilisation permet de conserver le grain dans la préparation et d’obtenir une diffusion plus progressive de ses arômes.
Les grains entiers peuvent notamment accompagner certaines sauces ou préparations mijotées.
LE POIVRE VERT DANS LES SAUCES
Le POIVRE VERT est particulièrement connu pour son association avec les sauces.
Son profil aromatique frais, fruité et herbacé apporte une personnalité reconnaissable aux préparations à base de viande.
Il peut notamment être utilisé dans :
- les sauces au poivre ;
- les sauces à la crème ;
- les sauces accompagnant les viandes ;
- les jus de cuisson ;
- certaines sauces brunes ;
- les préparations mijotées.
Le poivre vert peut être concassé afin de mieux diffuser ses arômes dans la sauce.
POIVRE VERT ET VIANDES
La fiche produit indique une utilisation principalement orientée vers la CUISINE SALÉE AVEC LA VIANDE.
Le POIVRE VERT BIO accompagne particulièrement bien :
- la VOLAILLE ;
- le GIBIER ;
- les TERRINES ;
- le STEAK ;
- différentes préparations de viande.
Ses notes fraîches et herbacées permettent de varier du profil plus intense du POIVRE NOIR.
Il peut être utilisé pour relever une pièce de viande directement ou incorporé à une sauce destinée à l’accompagner.
POIVRE VERT ET VOLAILLE
La volaille constitue une excellente association pour le POIVRE VERT.
Poulet, dinde et autres volailles peuvent être accompagnés d’une sauce au poivre vert, notamment lorsqu’elle est préparée avec une base crémeuse.
Les notes fruitées et végétales du poivre apportent alors une dimension aromatique supplémentaire à une viande au goût relativement délicat.
POIVRE VERT ET GIBIER
Le POIVRE VERT peut également accompagner les préparations à base de gibier.
Son caractère piquant et aromatique permet de relever des viandes au goût plus marqué.
Il peut être incorporé à une sauce ou utilisé avec d’autres aromates afin de composer un assaisonnement adapté à la recette.
POIVRE VERT ET TERRINES
La fiche produit cite également les TERRINES parmi les associations culinaires du poivre vert.
Les grains peuvent être concassés ou utilisés selon la préparation afin d’apporter une touche aromatique et légèrement piquante.
Cette utilisation permet notamment de varier les assaisonnements des terrines et préparations charcutières.
LE POIVRE VERT DANS LE MÉLANGE 5 BAIES
Le POIVRE VERT est l’un des composants traditionnels du fameux mélange de 5 BAIES.
Il peut être associé à :
- POIVRE NOIR ;
- POIVRE BLANC ;
- BAIES ROSES ;
- PIMENT DE JAMAÏQUE.
Cette association permet de réunir plusieurs profils aromatiques dans un même mélange.
Le poivre vert apporte alors sa dimension fraîche, herbacée et fruitée, tandis que les autres baies complètent l’ensemble par leurs propres caractéristiques.
POIVRE VERT, POIVRE NOIR ET POIVRE BLANC : QUELLES DIFFÉRENCES ?
Les trois produits proviennent du PIPER NIGRUM, mais leur préparation et leur profil aromatique diffèrent.
POIVRE VERT
Le POIVRE VERT correspond aux baies IMMATURES.
Il est particulièrement apprécié pour ses notes fraîches, fruitées et herbacées.
POIVRE NOIR
Le POIVRE NOIR est également récolté avant pleine maturité, mais il est ensuite séché de manière à obtenir ses grains sombres et ridés.
Son profil est généralement plus chaud, aromatique et piquant.
POIVRE BLANC
Le POIVRE BLANC provient de baies arrivées à maturité dont l’enveloppe extérieure est retirée avant séchage.
Il possède un caractère aromatique et piquant différent du poivre vert.
Ces trois poivres permettent donc de varier facilement les sensations et les associations en cuisine.
UNE QUALITÉ CONTRÔLÉE À CHAQUE LOT
La qualité du POIVRE VERT BIO fait l’objet de contrôles de routine sur chaque lot.
Plusieurs caractéristiques organoleptiques sont vérifiées :
ASPECT : GRAINS SPHÉRIQUES ET LISSES.
COULEUR : VERT CLAIR.
ODEUR : CARACTÉRISTIQUE.
GOÛT : CARACTÉRISTIQUE ET PIQUANT.
Ces contrôles permettent de suivre la régularité des lots et de vérifier que le produit correspond aux caractéristiques attendues.
DES CONTRÔLES DE PURETÉ
En complément des contrôles organoleptiques, des contrôles de surveillance plus poussés sont réalisés selon l’analyse des risques du produit.
La fiche indique notamment une vigilance particulière concernant :
- les MÉTAUX LOURDS ;
- les PESTICIDES ;
- les HAP ;
- les ALCALOÏDES ;
- les ÉLÉMENTS ÉTRANGERS.
La stabilité du produit dans le temps est également surveillée, notamment vis-à-vis des éventuelles altérations MICROBIOLOGIQUES.
UN CONDITIONNEMENT RÉALISÉ À LYON
Le POIVRE VERT BIO est conditionné par LA COMPAGNIE DES SENS À LYON, en France.
La mise en sachet et l’étiquetage sont réalisés dans les locaux de la marque.
Le produit est proposé dans un SACHET KRAFT REFERMABLE AVEC REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP.
Ce format est particulièrement pratique pour une épice utilisée progressivement en cuisine.
Il permet de refermer facilement le sachet après chaque utilisation et de conserver les grains dans leur conditionnement d’origine.
COMMENT CONSERVER LE POIVRE VERT BIO ?
Pour préserver au mieux les qualités aromatiques du POIVRE VERT, il est recommandé de :
- bien refermer le sachet après chaque utilisation ;
- conserver le produit dans un endroit sec ;
- le protéger de la lumière ;
- l’éloigner des sources de chaleur ;
- maintenir une température inférieure à 20 °C.
La fiche recommande également, de préférence, de conserver le poivre dans un BOCAL EN VERRE FERMÉ HERMÉTIQUEMENT afin de préserver au mieux ses arômes.
Il est préférable d’éviter de placer directement le poivre au-dessus d’une casserole ou d’une source de vapeur.
UN POIVRE POUR VARIER LES SAVEURS EN CUISINE
Le POIVRE VERT BIO EN GRAINS ENTIERS permet de sortir du classique poivre noir tout en conservant une utilisation très simple.
Ses notes fruitées et herbacées apportent une autre dimension aux plats.
Il est particulièrement intéressant pour les amateurs de sauces au poivre, les recettes à base de viande et les préparations dans lesquelles on recherche une note piquante mais également fraîche et aromatique.
Son format entier permet en outre de choisir entre une utilisation directe des grains et un concassage au moment de la préparation.
LES POINTS FORTS DU POIVRE VERT BIO
Le POIVRE VERT BIO EN GRAINS ENTIERS associe :
- une épice issue de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
- une certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
- des GRAINS ENTIERS ;
- le poivrier PIPER NIGRUM ;
- une origine indiquée INDE OU SRI LANKA ;
- une récolte des baies AVANT MATURITÉ ;
- des notes FRUITÉES ET HERBACÉES ;
- un goût CARACTÉRISTIQUE ET PIQUANT ;
- des grains SPHÉRIQUES ET LISSES ;
- une couleur VERT CLAIR ;
- une utilisation possible CONCASSÉE OU ENTIÈRE ;
- une utilisation particulièrement adaptée aux VIANDES ET AUX SAUCES ;
- une place dans le traditionnel MÉLANGE 5 BAIES ;
- des contrôles organoleptiques réalisés sur chaque lot ;
- des contrôles de pureté selon l’analyse des risques ;
- un conditionnement réalisé à LYON ;
- un sachet kraft refermable avec revêtement intérieur protecteur ;
- un format de 100 G.
INFORMATIONS ESSENTIELLES
Nom : POIVRE VERT BIO – GRAINS ENTIERS
Nom botanique : PIPER NIGRUM
Ingrédient : GRAINS DE POIVRE VERT issus de l’agriculture biologique
Forme : ENTIÈRE
Format : 100 G
Origine indiquée : INDE, SRI LANKA
Certification : AGRICULTURE BIOLOGIQUE – ECOCERT FR-BIO-01
Aspect : GRAINS SPHÉRIQUES ET LISSES
Couleur : VERT CLAIR
Odeur : CARACTÉRISTIQUE
Goût : CARACTÉRISTIQUE, PIQUANT
Récolte : BAIES IMMATURES
Conditionnement : SACHET KRAFT REFERMABLE, REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP
Conditionnement réalisé à : LYON, FRANCE
Utilisation : CONCASSÉ OU ENTIER
Associations culinaires : VIANDES, VOLAILLE, GIBIER, TERRINES, STEAKS, SAUCES
Mélange d’épices : 5 BAIES
Conservation : AU SEC, À L’ABRI DE LA LUMIÈRE ET DE LA CHALEUR, SOUS 20 °C
Contenant recommandé : BOCAL EN VERRE FERMÉ HERMÉTIQUEMENT
Informations complémentaires
| Poids | 100 g |
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