POIVRE NOIR BIO EN GRAINS ENTIERS

Description

UN POIVRE NOIR BIO AU CARACTÈRE AROMATIQUE ET PIQUANT

Le POIVRE NOIR se reconnaît immédiatement à son profil aromatique puissant.

Ses grains présentent une ODEUR CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANTE, tandis que leur goût est décrit comme CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANT.

En bouche, il apporte une chaleur progressive et une sensation piquante qui permet de relever facilement les plats. Sa personnalité aromatique en fait l’une des épices les plus polyvalentes de la cuisine.

Le POIVRE NOIR EN GRAINS peut être utilisé fraîchement moulu pour assaisonner un plat au dernier moment, ou plus rarement entier dans certaines préparations.

COMMENT OBTIENT-ON LE POIVRE NOIR ?

Le POIVRE NOIR est issu du POIVRIER, une plante dont le nom botanique est PIPER NIGRUM.

Contrairement à ce que son aspect pourrait laisser penser, le grain noir n’est pas obtenu à partir d’une baie arrivée à complète maturité.

Les baies sont récoltées JUSTE AVANT MATURITÉ, alors qu’elles commencent à atteindre leur développement final. Elles sont ensuite déshydratées, notamment par séchage au soleil.

Cette étape entraîne leur transformation progressive : les baies perdent leur humidité, leur peau se ride et leur couleur devient sombre.

On obtient alors les grains caractéristiques du POIVRE NOIR.

UNE ORIGINE INDIENNE, UNE CULTURE DANS LE MONDE ENTIER

Le POIVRE NOIR est historiquement originaire d’INDE.

Le poivrier est cependant aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays bénéficiant de conditions climatiques tropicales adaptées.

Pour ce produit, la fiche de la COMPAGNIE DES SENS indique une ORIGINE MADAGASCAR.

Madagascar possède de nombreuses zones particulièrement favorables à la culture des plantes tropicales et produit différents poivres appréciés pour leurs caractéristiques aromatiques.

Il est donc possible de distinguer l’origine historique du poivre, liée à l’Inde, de l’origine indiquée pour ce lot de POIVRE NOIR BIO, à savoir Madagascar.

UN POIVRE BIO CERTIFIÉ ECOCERT

Ce POIVRE NOIR BIO est issu de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.

Il est certifié par ECOCERT FR-BIO-01 et présenté comme un produit 100 % PUR ET NATUREL.

Sa composition est particulièrement simple :

INGRÉDIENT UNIQUE : GRAINS DE POIVRE NOIR ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.

Aucun mélange d’épices n’est nécessaire pour profiter de son caractère aromatique. Les grains peuvent être utilisés seuls ou associés à de nombreuses autres épices et herbes.

POURQUOI CHOISIR LE POIVRE NOIR EN GRAINS ?

Choisir du POIVRE NOIR EN GRAINS ENTIERS permet de conserver la possibilité de le moudre juste avant son utilisation.

C’est précisément sous cette forme que les arômes du poivre peuvent être particulièrement expressifs : la fiche produit indique que les arômes se dégagent mieux lorsque les grains sont FRAÎCHEMENT BROYÉS.

Un moulin à poivre permet ainsi d’obtenir rapidement une mouture adaptée à chaque recette.

Plus ou moins fine, elle peut être ajustée selon le plat et l’intensité recherchée.

POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT MOULU

Pour profiter pleinement du caractère aromatique du POIVRE NOIR BIO, il est conseillé de moudre les grains au moment de leur utilisation.

Le broyage libère les composés aromatiques présents dans le grain et permet de retrouver un parfum plus immédiatement perceptible.

Un moulin à poivre constitue donc l’accessoire idéal pour ce produit.

Il permet notamment de :

• contrôler la finesse de la mouture ;
• adapter la quantité utilisée ;
• moudre directement au-dessus du plat ;
• préserver les grains entiers jusqu’au dernier moment.

UTILISER LE POIVRE NOIR ENTIER

Même s’il est plus souvent moulu, le POIVRE NOIR EN GRAINS peut également être utilisé entier.

La fiche produit indique notamment une utilisation possible dans les CONSERVES ou en INFUSION DANS UN MÉLANGE DE PLANTES.

Les grains entiers peuvent ainsi être incorporés à certaines préparations afin de diffuser progressivement leurs arômes.

Cette utilisation permet également de conserver l’aspect du grain plutôt que de le réduire en poudre.

UNE ÉPICE POUR TOUTE LA CUISINE SALÉE

Le POIVRE NOIR est probablement l’une des épices les plus faciles à intégrer dans une cuisine quotidienne.

Son caractère aromatique et piquant accompagne une très grande variété de préparations.

Il peut notamment relever :

• les viandes ;
• les poissons ;
• les fruits de mer ;
• les légumes ;
• les pommes de terre ;
• les céréales ;
• les légumineuses ;
• les sauces ;
• les soupes ;
• les veloutés ;
• les vinaigrettes ;
• les œufs ;
• les marinades.

Quelques tours de moulin peuvent suffire pour apporter une touche finale à une préparation.

POIVRE NOIR ET VIANDES

Le POIVRE NOIR BIO accompagne naturellement les préparations à base de viande.

Il peut être utilisé avec :

• le bœuf ;
• le porc ;
• le veau ;
• l’agneau ;
• les volailles.

Fraîchement moulu, il apporte une note aromatique et piquante qui complète facilement les marinades, les sauces et les préparations grillées.

Il peut également être associé à des herbes comme le thym, le romarin ou le laurier.

POIVRE NOIR ET POISSONS

Le POIVRE NOIR convient également aux poissons et aux fruits de mer.

Selon la recette, il peut être ajouté à une marinade, incorporé à une sauce ou simplement moulu au moment du service.

Pour les poissons à la chair délicate, il est préférable d’adapter la quantité afin que le poivre accompagne le produit sans masquer ses arômes.

POIVRE NOIR ET LÉGUMES

Les légumes peuvent également profiter du caractère aromatique du POIVRE NOIR.

Il peut être ajouté à des légumes rôtis, sautés ou cuits à la vapeur.

Il accompagne notamment très bien :

• les pommes de terre ;
• les courges ;
• les champignons ;
• les courgettes ;
• les tomates ;
• les poireaux ;
• les carottes ;
• les légumes verts.

Il peut aussi être incorporé à une soupe ou un velouté pour renforcer son caractère.

LE POIVRE NOIR DANS LES VINAIGRETTES

Le POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT MOULU est également très intéressant dans les vinaigrettes.

Il suffit de l’associer à une huile, un vinaigre ou du jus de citron, puis éventuellement à quelques herbes aromatiques.

Il peut accompagner une salade verte classique comme une préparation plus élaborée à base de légumes, céréales, fruits ou fromage.

LE POIVRE NOIR DANS LA CUISINE SUCRÉE

Le poivre n’est pas réservé aux préparations salées.

La fiche produit précise que le POIVRE NOIR peut également être utilisé dans la cuisine sucrée, notamment avec des FRUITS FRAIS ou une GLACE À LA VANILLE.

Cette utilisation permet de jouer sur le contraste entre la douceur d’un dessert et la chaleur aromatique du poivre.

Quelques grains fraîchement moulus peuvent ainsi accompagner :

• les fraises ;
• les poires ;
• les agrumes ;
• les fruits rouges ;
• le chocolat ;
• la glace à la vanille.

L’objectif est alors de rester subtil afin que le poivre apporte une nuance aromatique sans dominer la préparation.

UN POIVRE QUI S’ASSOCIE À DE NOMBREUSES ÉPICES

L’un des grands intérêts du POIVRE NOIR réside dans sa capacité à s’intégrer à de très nombreux mélanges.

La fiche produit souligne d’ailleurs que la grande majorité des épices peut s’associer au POIVRE NOIR.

Il peut notamment être combiné avec :

• GINGEMBRE ;
• CURCUMA ;
• CUMIN ;
• CORIANDRE ;
• CANNELLE ;
• MUSCADE ;
• CARDAMOME ;
• PIMENT ;
• PAPRIKA ;
• CLOU DE GIROFLE.

Ces associations permettent de créer des mélanges adaptés à différentes cuisines du monde.

POIVRE NOIR ET MÉLANGES D’ÉPICES

Le POIVRE NOIR constitue une base particulièrement intéressante pour les mélanges d’épices maison.

Il peut être combiné à différentes épices selon le profil recherché : plus chaud, plus citronné, plus doux ou plus relevé.

Pour une cuisine quotidienne, quelques grains de poivre fraîchement moulus peuvent ainsi être associés à des herbes séchées et à d’autres épices afin de créer un mélange personnalisé.

UNE QUALITÉ CONTRÔLÉE À CHAQUE LOT

La qualité du POIVRE NOIR BIO fait l’objet de contrôles de routine sur chaque lot.

Les caractéristiques organoleptiques sont notamment vérifiées selon plusieurs critères :

ASPECT : GRAINS SPHÉRIQUES ET RIDÉS.

COULEUR : NOIR À GRIS FONCÉ.

ODEUR : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANTE.

GOÛT : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANT.

Ces contrôles permettent de suivre la régularité du produit et ses caractéristiques sensorielles.

DES CONTRÔLES DE PURETÉ

En complément des contrôles organoleptiques, des contrôles de surveillance plus poussés sont réalisés en fonction de l’analyse des risques liés au produit.

La fiche indique notamment une vigilance concernant :

• les MÉTAUX LOURDS ;
• les PESTICIDES ;
• les HAP ;
• les ALCALOÏDES ;
• les ÉLÉMENTS ÉTRANGERS.

La stabilité du produit dans le temps fait également l’objet d’une surveillance, notamment vis-à-vis des éventuels phénomènes microbiologiques.

Cette démarche permet de suivre la qualité du POIVRE NOIR depuis son conditionnement jusqu’à sa conservation.

UN CONDITIONNEMENT RÉALISÉ À LYON

Le POIVRE NOIR BIO EN GRAINS est conditionné dans les locaux de la marque à LYON, EN FRANCE.

La mise en sachet et l’étiquetage sont réalisés sur place.

Le produit est proposé dans un SACHET KRAFT REFERMABLE AVEC REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP.

Ce format permet de conserver les grains dans leur emballage d’origine et de refermer facilement le sachet après chaque utilisation.

COMMENT CONSERVER LE POIVRE NOIR BIO ?

Pour préserver au mieux les qualités aromatiques du POIVRE NOIR, quelques règles simples sont recommandées.

Après utilisation, il est conseillé de :

• bien refermer le sachet ;
• conserver le produit au sec ;
• le protéger de la lumière ;
• l’éloigner des sources de chaleur ;
• maintenir une température inférieure à 20 °C.

La fiche recommande également, de préférence, de transférer ou conserver le produit dans un BOCAL EN VERRE FERMÉ HERMÉTIQUEMENT afin de préserver au mieux ses arômes.

Le poivre doit notamment être tenu éloigné de la vapeur et de l’humidité dégagées par les casseroles.

POIVRE NOIR BIO : UNE ÉPICE INDISPENSABLE

Le POIVRE NOIR BIO EN GRAINS ENTIERS est une épice simple, polyvalente et facile à utiliser.

Son caractère aromatique et piquant lui permet d’accompagner aussi bien les recettes quotidiennes que les préparations plus élaborées.

Son format en grains offre en plus une grande souplesse d’utilisation : il peut être fraîchement moulu pour libérer ses arômes ou utilisé entier dans certaines préparations.

Il constitue ainsi un incontournable du placard à épices, aussi bien pour relever une viande ou un poisson que pour donner davantage de caractère à une sauce, une soupe, une salade ou même certains desserts.

LES POINTS FORTS DU POIVRE NOIR BIO

Le POIVRE NOIR BIO EN GRAINS ENTIERS associe :

• une épice issue de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
• une certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
• des GRAINS ENTIERS ;
• l’espèce botanique PIPER NIGRUM ;
• une ORIGINE MADAGASCAR indiquée sur la fiche ;
• une couleur NOIRE À GRIS FONCÉ ;
• des grains SPHÉRIQUES ET RIDÉS ;
• une odeur AROMATIQUE ET PIQUANTE ;
• un goût AROMATIQUE ET PIQUANT ;
• une utilisation idéale FRAÎCHEMENT MOULUE ;
• la possibilité de l’utiliser entier dans certaines préparations ;
• une grande polyvalence en cuisine salée ;
• une utilisation possible en cuisine sucrée ;
• de nombreuses associations avec d’autres épices ;
• des contrôles organoleptiques réalisés sur chaque lot ;
• des contrôles de pureté selon l’analyse des risques ;
• un conditionnement réalisé à LYON ;
• un sachet kraft refermable avec revêtement intérieur protecteur ;
• un format de 250 G.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom : POIVRE NOIR BIO – GRAINS ENTIERS
Nom botanique : PIPER NIGRUM
Partie utilisée : GRAINES
Ingrédient : GRAINS DE POIVRE NOIR issus de l’agriculture biologique
Forme : ENTIÈRE
Format : 250 G
Origine indiquée : MADAGASCAR
Certification : AGRICULTURE BIOLOGIQUE – ECOCERT FR-BIO-01
Aspect : GRAINS SPHÉRIQUES ET RIDÉS
Couleur : NOIR À GRIS FONCÉ
Odeur : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANTE
Goût : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET PIQUANT
Conditionnement : SACHET KRAFT REFERMABLE, REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP
Conditionnement réalisé à : LYON, FRANCE
Utilisation : FRAÎCHEMENT MOULU OU ENTIER SELON LES PRÉPARATIONS
Cuisine salée : VIANDES, POISSONS, LÉGUMES, SAUCES, SOUPES, VINAIGRETTES
Cuisine sucrée : FRUITS FRAIS, GLACE À LA VANILLE
Conservation : AU SEC, À L’ABRI DE LA LUMIÈRE ET DE LA CHALEUR, SOUS 20 °C
Contenant recommandé après ouverture : BOCAL EN VERRE HERMÉTIQUE