POIVRE BLANC BIO EN GRAINS ENTIERS

Description

UN POIVRE BLANC BIO AUX ARÔMES FINS ET DÉLICATEMENT PIQUANTS

Le POIVRE BLANC possède une personnalité aromatique différente de celle du POIVRE NOIR.

Son parfum est décrit comme AROMATIQUE, PÉNÉTRANT ET LÉGÈREMENT PIQUANT. En bouche, il développe une saveur caractéristique, aromatique et légèrement piquante.

Cette finesse explique notamment son utilisation dans les recettes où la couleur et la délicatesse des ingrédients doivent être préservées.

Contrairement au POIVRE NOIR, dont l’enveloppe sombre reste présente après séchage, le POIVRE BLANC est débarrassé de son enveloppe avant d’être séché. Le grain obtenu est ainsi lisse et de couleur blanc cassé.

UNE ÉPICE ISSUE DU FRUIT MÛR DU POIVRIER

Le POIVRE BLANC provient du POIVRIER, dont le nom botanique est PIPER NIGRUM L.

La baie est récoltée lorsqu’elle est arrivée à maturité. Devenue rouge, elle est alors mise à tremper dans l’eau afin de retirer son enveloppe extérieure.

Cette étape permet de révéler la graine interne, qui est ensuite mise à sécher. C’est cette graine séchée qui constitue le POIVRE BLANC EN GRAINS.

Le résultat est une épice à l’aspect caractéristique :

• FORME : GRAINS ENTIERS ;
• ASPECT : GRAINS SPHÉRIQUES ;
• COULEUR : BLANC CASSÉ ;
• ODEUR : AROMATIQUE, PÉNÉTRANTE ET LÉGÈREMENT PIQUANTE ;
• GOÛT : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET LÉGÈREMENT PIQUANT.

Ces critères organoleptiques font partie des éléments contrôlés sur chaque lot.

UN POIVRE BLANC BIO CERTIFIÉ ECOCERT

Ce POIVRE BLANC BIO est issu de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.

Il est certifié par ECOCERT FR-BIO-01 et présenté comme un produit 100 % PUR ET NATUREL.

La composition est particulièrement simple :

INGRÉDIENT UNIQUE : GRAINS DE POIVRE BLANC ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE.

Il ne s’agit donc pas d’un mélange d’épices. Les grains peuvent être utilisés seuls ou intégrés à différentes associations aromatiques.

UNE ORIGINE INDIENNE HISTORIQUE

Le POIVRE BLANC est historiquement originaire d’INDE, même si le poivrier est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays.

Pour ce produit, la fiche indique une ORIGINE : SRI LANKA.

Le Sri Lanka possède un climat particulièrement favorable à la culture des plantes tropicales, notamment du poivrier. Le PIPER NIGRUM y est cultivé pour produire différentes formes de poivre.

Il convient donc de distinguer l’origine historique du POIVRE BLANC, originaire d’Inde, et l’origine renseignée pour ce produit, à savoir le SRI LANKA.

POURQUOI CHOISIR LE POIVRE BLANC EN GRAINS ?

Le choix du grain entier présente un avantage évident pour la cuisine : les grains peuvent être moulus au dernier moment.

La fiche produit recommande d’ailleurs de BROYER LES GRAINS FRAÎCHEMENT, car les arômes du POIVRE BLANC se dégagent mieux lorsqu’ils viennent d’être moulus.

Cela permet d’adapter très facilement la finesse du broyage et l’intensité aromatique à chaque recette.

Le POIVRE BLANC EN GRAINS peut être utilisé avec :

• un moulin à poivre ;
• un mortier ;
• un moulin à épices ;
• un pilon ;
• ou être incorporé entier dans certaines préparations nécessitant une infusion aromatique.

UN POIVRE À AJOUTER EN FIN DE CUISSON

Comme les autres poivres, le POIVRE BLANC est sensible à la chaleur.

Pour préserver au mieux ses arômes, il est conseillé de L’AJOUTER EN FIN DE CUISSON.

Cette utilisation permet de conserver davantage son profil aromatique et son caractère légèrement piquant.

Pour une sauce, une soupe, une préparation de légumes ou un plat mijoté, quelques tours de moulin en fin de préparation peuvent ainsi suffire à apporter la touche finale.

COMMENT UTILISER LE POIVRE BLANC BIO ?

Le POIVRE BLANC BIO est une épice particulièrement polyvalente.

DANS LES SAUCES BLANCHES

C’est l’une de ses utilisations culinaires les plus classiques.

Sa couleur claire est particulièrement adaptée aux sauces blanches dans lesquelles on souhaite apporter une note poivrée sans faire apparaître les petits grains noirs du POIVRE NOIR.

Il peut ainsi accompagner :

• les sauces à base de crème ;
• les sauces au lait ;
• les béchamels ;
• les sauces aux champignons ;
• les sauces au fromage ;
• les préparations à base de beurre.

AVEC LE POISSON

Le POIVRE BLANC accompagne naturellement les poissons et les fruits de mer.

Son profil aromatique légèrement piquant peut relever une préparation sans prendre totalement le dessus sur la saveur du poisson.

Il peut être ajouté à une cuisson, à une sauce ou simplement fraîchement moulu au moment de servir.

AVEC LES VIANDES BLANCHES

Le POIVRE BLANC s’accorde également avec les viandes blanches.

Il peut être utilisé avec le poulet, la dinde ou d’autres préparations délicates, notamment lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce claire ou crémeuse.

DANS LES VINAIGRETTES

Quelques grains fraîchement moulus permettent également de relever une vinaigrette.

Le POIVRE BLANC peut être associé à l’huile d’olive, au vinaigre, au citron ou à différentes herbes aromatiques.

DANS LES LÉGUMES

Il accompagne facilement les légumes cuisinés, notamment les préparations à base de pommes de terre, de chou-fleur, de courgettes ou de légumes blancs.

Il peut également être utilisé dans les purées et veloutés.

LE POIVRE BLANC DANS LE MÉLANGE 5 BAIES

Le POIVRE BLANC fait partie des ingrédients traditionnellement présents dans le célèbre mélange de 5 BAIES.

Il peut être associé au :

• POIVRE NOIR ;
• POIVRE VERT ;
• BAIES ROSES ;
• PIMENT DE JAMAÏQUE.

Cette association permet de réunir différentes intensités et différents profils aromatiques dans un même mélange.

Vous pouvez également composer votre propre mélange à l’aide d’un moulin adapté aux épices.

QUELLES ÉPICES ASSOCIER AU POIVRE BLANC ?

Le POIVRE BLANC peut être utilisé seul ou associé à d’autres épices et aromates.

Son caractère relativement fin lui permet notamment de s’intégrer à des mélanges sans masquer systématiquement les autres saveurs.

Pour créer des associations originales, il peut accompagner :

• CORIANDRE ;
• GINGEMBRE ;
• MUSCADE ;
• CANNELLE ;
• POIVRE NOIR ;
• POIVRE VERT ;
• BAIES ROSES.

Les associations peuvent être adaptées selon le type de plat et l’intensité recherchée.

POIVRE BLANC ENTIER OU MOULU ?

Choisir du POIVRE BLANC EN GRAINS ENTIERS permet de conserver la possibilité de le moudre au dernier moment.

Le poivre fraîchement broyé libère alors davantage ses arômes au moment de son utilisation.

Le grain entier présente également l’avantage d’être polyvalent : il peut être utilisé entier dans certaines recettes ou moulu plus ou moins finement selon les besoins.

Pour une utilisation quotidienne, un moulin à poivre permet ainsi de passer facilement du grain entier à une mouture adaptée à chaque plat.

UNE ÉPICE POUR LES CUISINES AUX COULEURS CLAIRES

L’un des principaux intérêts culinaires du POIVRE BLANC réside dans sa couleur.

Dans une préparation blanche ou claire, il permet d’obtenir une note poivrée sans créer les contrastes visuels associés au poivre noir fraîchement moulu.

Il est donc particulièrement adapté aux :

• sauces blanches ;
• béchamels ;
• purées ;
• veloutés ;
• poissons ;
• fruits de mer ;
• volailles ;
• vinaigrettes claires ;
• préparations à base de crème.

Il constitue ainsi une excellente alternative au POIVRE NOIR lorsque l’on souhaite préserver l’apparence claire d’une recette.

UNE QUALITÉ CONTRÔLÉE À CHAQUE LOT

La qualité du POIVRE BLANC BIO fait l’objet de contrôles réguliers.

Les critères organoleptiques sont vérifiés sur chaque lot afin de contrôler notamment :

• l’aspect des grains ;
• leur forme sphérique ;
• leur couleur blanc cassé ;
• leur odeur ;
• leur goût.

Des contrôles de surveillance plus poussés sont également réalisés en fonction de l’analyse des risques liés au produit.

Ils portent notamment sur :

• les MÉTAUX LOURDS ;
• les PESTICIDES ;
• les HAP ;
• les ALCALOÏDES ;
• les ÉLÉMENTS ÉTRANGERS.

La stabilité du produit dans le temps fait également l’objet d’une surveillance, notamment concernant les éventuelles altérations microbiologiques.

UN CONDITIONNEMENT PRATIQUE À LYON

Le POIVRE BLANC BIO EN GRAINS est conditionné à LYON, EN FRANCE.

La fiche produit précise que la mise en sachet et l’étiquetage sont réalisés dans les locaux de la marque à Lyon.

Le poivre est présenté dans un SACHET KRAFT REFERMABLE AVEC REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP.

Ce conditionnement permet de refermer facilement le produit après chaque utilisation et de limiter son exposition aux éléments susceptibles d’altérer ses qualités aromatiques.

COMMENT CONSERVER LE POIVRE BLANC BIO ?

Pour préserver au mieux les arômes du POIVRE BLANC, il est recommandé de :

• bien refermer le sachet après utilisation ;
• conserver le poivre dans un endroit sec ;
• le protéger de la lumière ;
• l’éloigner des sources de chaleur ;
• maintenir une température inférieure à 20 °C ;
• privilégier, une fois ouvert, un contenant hermétique si nécessaire.

La fiche produit recommande notamment de conserver le poivre de préférence dans un BOCAL EN VERRE FERMÉ HERMÉTIQUEMENT afin de préserver au mieux ses arômes.

Il est également préférable d’éviter de placer le poivre juste au-dessus d’une casserole fumante, où la chaleur et la vapeur peuvent accélérer l’altération aromatique.

UNE ÉPICE INDISPENSABLE EN CUISINE

Le POIVRE BLANC BIO est une épice simple mais extrêmement polyvalente.

Son profil légèrement piquant et aromatique permet de relever les plats sans nécessairement dominer les ingrédients principaux.

Son utilisation est particulièrement pertinente dans les recettes claires, où l’on recherche une saveur poivrée tout en conservant une présentation homogène.

Avec son format en grains entiers, il offre également la liberté de choisir le moment et la finesse du broyage.

LES POINTS FORTS DU POIVRE BLANC BIO

Le POIVRE BLANC BIO EN GRAINS ENTIERS associe :

• une épice issue de l’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ;
• une certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
• des GRAINS ENTIERS ;
• l’espèce botanique PIPER NIGRUM L. ;
• une origine indiquée SRI LANKA ;
• un goût AROMATIQUE ET LÉGÈREMENT PIQUANT ;
• une odeur AROMATIQUE, PÉNÉTRANTE ET LÉGÈREMENT PIQUANTE ;
• une couleur BLANC CASSÉ ;
• une utilisation idéale fraîchement moulue ;
• une recommandation d’ajout EN FIN DE CUISSON ;
• une grande compatibilité avec les sauces blanches et vinaigrettes ;
• une association particulièrement adaptée au poisson et aux viandes blanches ;
• la possibilité de l’intégrer à un MÉLANGE 5 BAIES ;
• des contrôles de qualité sur chaque lot ;
• un conditionnement réalisé à LYON ;
• un sachet kraft refermable avec revêtement intérieur protecteur ;
• un format de 100 G.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom : POIVRE BLANC BIO – GRAINS ENTIERS
Nom botanique : PIPER NIGRUM L.
Partie utilisée : GRAINES
Ingrédient : GRAINS DE POIVRE BLANC issus de l’agriculture biologique
Forme : GRAINS ENTIERS
Format : 100 G
Origine indiquée : SRI LANKA
Certification : AGRICULTURE BIOLOGIQUE – ECOCERT FR-BIO-01
Aspect : GRAINS SPHÉRIQUES
Couleur : BLANC CASSÉ
Odeur : AROMATIQUE, PÉNÉTRANTE ET LÉGÈREMENT PIQUANTE
Goût : CARACTÉRISTIQUE, AROMATIQUE ET LÉGÈREMENT PIQUANT
Conditionnement : SACHET KRAFT REFERMABLE, REVÊTEMENT ALUMINIUM ET CPP
Conditionnement : LYON, FRANCE
Utilisation recommandée : FRAÎCHEMENT MOULU, EN FIN DE CUISSON
Associations culinaires : SAUCES BLANCHES, VINAIGRETTES, POISSON, VIANDES BLANCHES
Associations d’épices : POIVRE NOIR, POIVRE VERT, BAIES ROSES, PIMENT DE JAMAÏQUE, CORIANDRE, GINGEMBRE, MUSCADE, CANNELLE
Conservation : AU SEC, À L’ABRI DE LA LUMIÈRE ET DE LA CHALEUR, SOUS 20 °C
Conditionnement refermable : OUI