GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO – GRAINES ENTIÈRES

Description

DES GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO ENTIÈRES

La MOUTARDE JAUNE, également appelée moutarde blanche, correspond à l’espèce botanique Sinapis alba L.. La partie utilisée est la graine, reconnaissable à sa petite taille et à sa forme sphérique.

À l’état entier, les graines présentent une odeur relativement faible. Leur goût est en revanche décrit comme caractéristique et fort, ce qui en fait une épice particulièrement intéressante pour relever les préparations culinaires.

La fiche produit indique une couleur allant du brun foncé au gris foncé et une apparence constituée de grains sphériques et lisses.

UNE MOUTARDE BIO 100 % PURE ET NATURELLE

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO sont issues de l’agriculture biologique et certifiées par ECOCERT FR-BIO-01.

La fiche produit indique un produit 100 % pur et naturel, composé exclusivement de graines de moutarde jaune issues de l’agriculture biologique. Aucun mélange d’épices ou autre ingrédient n’est ajouté.

LES GARANTIES DU PRODUIT

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO présentent les caractéristiques suivantes :

• Agriculture Biologique ;
• certification ECOCERT FR-BIO-01 ;
• produit 100 % pur et naturel ;
• graines proposées entières ;
• conditionnement réalisé à Lyon, en France ;
• sachet kraft refermable avec revêtement aluminium et CPP.

Cette composition volontairement simple permet d’utiliser les graines selon ses envies, directement en cuisine ou comme base pour réaliser un condiment maison.

COMMENT LES GRAINES DE MOUTARDE RÉVÈLENT-ELLES LEUR PIQUANT ?

L’une des particularités des GRAINES DE MOUTARDE réside dans la manière dont leur piquant se développe.

Les graines contiennent notamment de la MYROSINE, une enzyme qui est libérée lorsque les graines sont broyées puis mélangées avec de l’eau. Cette réaction conduit notamment à la formation d’ISOTHIOCYANATE D’ALLYLE, composé associé au goût caractéristique de la moutarde et à la sensation piquante qui peut donner cette impression de « monter au nez ».

Ainsi, une graine entière et sèche présente un profil aromatique relativement discret, tandis que le broyage et l’hydratation permettent de développer davantage son caractère.

Cette particularité explique tout l’intérêt de proposer les graines entières : chacun peut choisir la préparation et l’intensité aromatique recherchées.

GRAINES DE MOUTARDE JAUNE GRILLÉES

Une première façon très simple de cuisiner les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO consiste à les faire griller.

La fiche produit recommande de les torréfier à sec ou de les griller dans de l’huile. Cette préparation permet de développer leurs arômes et de faire apparaître une petite note rappelant la noisette.

Les graines grillées peuvent ensuite être utilisées directement dans différents plats.

Elles apportent alors :

• une note chaude ;
• une touche aromatique ;
• une texture légèrement croquante ;
• un parfum évoquant légèrement la noisette.

Cette méthode est particulièrement pratique pour donner du relief à une préparation sans avoir besoin de transformer les graines en moutarde.

GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BROYÉES

Pour révéler davantage le PIQUANT DE LA MOUTARDE, les graines peuvent être concassées ou broyées.

La fiche produit conseille ensuite de les faire tremper dans de l’eau. Cette étape permet de déclencher la réaction enzymatique caractéristique de la moutarde et de développer son profil piquant.

Cette méthode est idéale pour celles et ceux qui souhaitent préparer leur propre condiment à partir de graines entières.

Le degré de broyage peut également être adapté à la texture recherchée : plus ou moins fine, plus ou moins rustique.

PRÉPARER UNE MOUTARDE MAISON

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO peuvent servir de base à la réalisation d’une MOUTARDE MAISON.

Le principe consiste à broyer ou concasser les graines, puis à les mettre en contact avec de l’eau afin de libérer les composés responsables de leur caractère piquant.

À partir de cette base, la préparation peut être personnalisée avec différents ingrédients selon la recette souhaitée.

Il est ainsi possible de jouer sur :

• la finesse du broyage ;
• la texture finale ;
• l’intensité du piquant ;
• l’acidité ;
• les épices utilisées ;
• les notes aromatiques complémentaires.

Préparer soi-même sa moutarde permet donc de partir d’un ingrédient simple et de créer un condiment adapté à ses goûts.

QUELLES ÉPICES ASSOCIER AUX GRAINES DE MOUTARDE ?

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE possèdent suffisamment de caractère pour s’intégrer à de nombreux mélanges d’épices.

La fiche produit recommande notamment de les associer avec :

• AIL ;
• PIMENT ;
• GINGEMBRE ;
• CUMIN ;
• NIGELLE.

Ces associations permettent de créer des profils aromatiques différents, depuis une préparation simplement relevée jusqu’à un mélange beaucoup plus intense.

La moutarde peut ainsi devenir une composante d’un mélange d’épices plutôt qu’un simple condiment.

UNE ÉPICE POLYVALENTE EN CUISINE

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO s’utilisent dans de nombreuses préparations.

La fiche produit indique notamment leur utilisation dans les :

• SAUCES ;
• MARINADES ;
• CONDIMENTS ;
• préparations à base de viande ;
• plats de poisson ;
• recettes de légumes.

Elles peuvent notamment accompagner le LAPIN, le MOUTON ou la VOLAILLE, mais également être utilisées avec les poissons et différents légumes.

DES IDÉES POUR CUISINER LES GRAINES DE MOUTARDE JAUNE

AVEC LES VIANDES

Les GRAINES DE MOUTARDE BIO peuvent être incorporées aux sauces et marinades destinées aux viandes.

Elles conviennent notamment aux préparations autour du lapin, du mouton et de la volaille. Leur caractère permet de relever une sauce tout en apportant une dimension aromatique supplémentaire.

AVEC LES POISSONS

Les graines peuvent également être utilisées dans les recettes de poisson.

Broyées, elles peuvent servir de base à une sauce ou une marinade. Entières et légèrement grillées, elles peuvent être ajoutées en finition pour apporter une petite note croquante.

AVEC LES LÉGUMES

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE se marient aussi avec les légumes.

Elles peuvent être grillées dans un peu d’huile avant d’être incorporées à une préparation, ou utilisées dans une sauce accompagnant des légumes cuits.

DANS LES SAUCES ET MARINADES

Leur utilisation dans les sauces et marinades permet de profiter pleinement de leur potentiel aromatique.

Entières, elles apportent de la texture. Broyées et hydratées, elles développent davantage leur piquant.

TROIS FAÇONS D’UTILISER LES GRAINES DE MOUTARDE

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO peuvent être préparées de différentes façons.

ENTIÈRES : elles permettent d’ajouter directement les graines à une préparation et de profiter de leur texture.

GRILLÉES : une torréfaction à sec ou une cuisson dans l’huile développe une note légèrement noisettée.

BROYÉES ET HYDRATÉES : cette méthode révèle davantage le piquant caractéristique de la moutarde et permet notamment de préparer un condiment maison.

Cette polyvalence permet d’adapter la graine à chaque recette et au profil gustatif recherché.

UNE QUALITÉ CONTRÔLÉE SUR CHAQUE LOT

La qualité des GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO fait l’objet de contrôles réguliers.

La fiche produit indique que des contrôles de routine sont effectués sur chaque lot, avec des contrôles de surveillance plus poussés selon l’analyse des risques propres au produit.

CONTRÔLES ORGANOLEPTIQUES

Les lots sont notamment vérifiés selon plusieurs critères :

• Aspect : grains sphériques et lisses ;
• Couleur : brun foncé à gris foncé ;
• Odeur : faible ;
• Goût : caractéristique et fort.

Ces critères permettent de vérifier la conformité du produit avec les caractéristiques attendues.

CONTRÔLES DE PURETÉ

La fiche produit indique également une surveillance portant notamment sur :

• les métaux lourds ;
• les pesticides ;
• les HAP ;
• les alcaloïdes ;
• les éléments étrangers.

La stabilité microbiologique du produit fait également partie des éléments surveillés au cours du temps.

DES ORIGINES VARIÉES SELON LES LOTS

La fiche produit indique plusieurs origines possibles pour les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO :

• AUTRICHE ;
• INDE ;
• ALLEMAGNE ;
• FRANCE ;
• PAYS-BAS.

L’origine peut donc varier selon les lots disponibles.

Le conditionnement est quant à lui effectué dans les locaux de LA COMPAGNIE DES SENS à Lyon, en France, pour la mise en sachet et l’étiquetage.

UN SACHET REFERMABLE POUR PRÉSERVER LES ARÔMES

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO sont proposées dans un sachet kraft refermable avec revêtement aluminium et CPP.

Ce conditionnement permet de conserver facilement les graines entre deux utilisations tout en limitant leur exposition aux éléments susceptibles d’altérer leurs qualités aromatiques.

Le système refermable est particulièrement pratique pour un produit utilisé en petites quantités au fil des recettes.

COMMENT CONSERVER LES GRAINES DE MOUTARDE ?

Pour préserver au mieux les arômes des GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO, il est recommandé de :

• bien refermer le sachet après chaque utilisation ;
• conserver les graines dans un endroit sec ;
• les protéger de la lumière ;
• les tenir éloignées de la chaleur ;
• conserver le produit à une température inférieure à 20 °C ;
• privilégier, pour une conservation optimale des arômes, un bocal en verre fermé hermétiquement.

Ces précautions permettent de conserver plus durablement le caractère aromatique des graines.

MOUTARDE JAUNE ET MOUTARDE BRUNE : DEUX GRAINES DIFFÉRENTES

Les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE correspondent à Sinapis alba L., tandis que la moutarde brune appartient notamment à l’espèce Brassica juncea.

Cette distinction botanique s’accompagne de différences de profil et d’utilisation, même si les deux graines sont largement employées comme épices et pour préparer des condiments.

La moutarde jaune proposée ici se présente sous forme de graines entières et peut être utilisée aussi bien pour ses qualités aromatiques que pour réaliser une moutarde maison.

UNE MATIÈRE PREMIÈRE IDÉALE POUR LA CUISINE MAISON

Choisir les GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO plutôt qu’une moutarde déjà préparée permet de partir directement d’une matière première simple.

Vous pouvez ainsi décider vous-même :

• de conserver les graines entières ;
• de les griller ;
• de les concasser ;
• de les broyer finement ;
• de les hydrater ;
• de les intégrer à une sauce ;
• de les associer à d’autres épices.

Cette liberté d’utilisation fait des graines entières un ingrédient particulièrement intéressant pour les amateurs de cuisine maison.

INFORMATIONS ESSENTIELLES

Nom du produit : GRAINES DE MOUTARDE JAUNE BIO – GRAINES ENTIÈRES
Nom latin : Sinapis alba L.
Partie utilisée : graines
Ingrédient : graines de moutarde jaune issues de l’agriculture biologique
Certification : Agriculture Biologique, ECOCERT FR-BIO-01
Composition : 100 % pur et naturel
Forme : graines entières
Origines possibles : Autriche, Inde, Allemagne, France, Pays-Bas
Conditionnement : sachet kraft refermable, revêtement aluminium et CPP
Conditionnement réalisé à : Lyon, France
Format : 100 g
Utilisations : entières, grillées, torréfiées, broyées et hydratées
Préparations : sauces, marinades, condiments, viandes, poissons et légumes
Associations d’épices : ail, piment, gingembre, cumin, nigelle
Profil gustatif : caractéristique et fort
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à moins de 20 °C
Conseil de conservation : de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver les arômes.